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NR°276

Der Unaufhaltbare: Wie Erfolgs-Gastronom The Duc Ngo die Spitzengastronomie revolutionieren will | Mit gespaltener Zunge: So sagt Künstliche Intelligenz Sommeliers den Kampf an | Die Überflieger: Backstage im wohl einmaligsten Gastronomiekonzept der Welt

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In dieser Ausgabe

Wie Erfolgsgastronom The Duc Ngo die Sternewelt erobern will

The Duc Ngo will jetzt die feine Klinge führen – und der Welt zeigen, was seine asiatisch inspirierte Haute Cuisine wirklich kann: Der bisherige Foodkonzept-Krösus…

Wie Bertus Basson Südafrikas Geheimnisse auf die Teller bringt

Bertus Basson ist ein besessener Botschafter der modernen südafrikanischen Küche – und lockt mit seinem Gastro-Imperium Foodies aus aller Welt in seine Heimat. Das Geheimnis…

Editorial der Ausgabe 276: Warum die Zukunft jetzt beginnt!

Liebe Freunde! Wenn man selbst erfolgreich sein möchte, schadet es keinesfalls, bereits erfolgreiche Menschen genauer unter die Lupe zu nehmen. Und sich zu fragen: Was…

Wer hat die Currywurst erfunden?

In Deutschland werden pro Jahr ungefähr 800 Millionen Currywürste gegessen. Und die damals in Berlin lebende Herta Heuwer gilt als die Erfinderin des Kult-Snacks. Überraschenderweise…

Rebecca Clopath und ihre einzigartige Naturküche

Rebecca Clopath ist eine der schillerndsten Vertreterinnen der neuen Alpinen Küche – und zeigt in ihrem kleinen Kuhkaff in Graubünden, was mit nachhaltiger Naturküche alles…

Alpine Vögel aus der sensationellen Naturküche der Rebecca Clopath

Alpine Küche auf höchstem Level: Kartoffelnest | karamellisierte Selleriecreme | in Butter confiertes Wachtelei | Giersch | Spirulina-Shiitake-Dashi | Dörrbohnen | Pfirsich-Shrub

The Next Wild Generation

Das Vorfinale der Jungen Wilden 2023 war ohne Zweifel das wildeste aller Zeiten! Warum? Das hat mit den Personen zu tun – aber vor allem…

20 Jahre Hangar-7: «Am Anfang haben wir uns ganz schön ins Höschen gemacht!»

Als vor 20 Jahren unter Eckart Witzigmanns Regie das Ikarus im Hangar-7 öffnete, unkte die Branche: So ein Gastkochkonzept ist auf hohem Niveau nicht umsetzbar!…

Helgoland Hummer aus dem 2-Sterne-Restaurant Hangar-7

Einer der Stars aus dem August-Menü 2023, das, wie jedes Jahr, das Team von Martin Klein selbst kreiert: Helgoland Hummer – Weizen – Whiskey –…

Wie schmeckt eigentlich … Goya?

Melone in bitter

Biohotel, made in Bhutan: Wie Hotelier Klaus Kessler zum Klimaschutz-Vorreiter wurde

Als die Kesslers vor 40 Jahren die kleine Pension Schuster übernahmen, gab es im Kleinwalsertal einen einzigen Biobauern. Bio, das waren damals die Ungewaschenen in…

Wein & Sommelier

Die KI-Zunge – Sagt Künstliche Intelligenz Sommeliers den Kampf an?

Die gerade präsentierte Hypertaste ist eine KI-Zunge, die Weine so präzise erschmeckt, wie es sonst nur Profi-Sommeliers können. Drängt sich die Frage auf: Brauchen wir…

Bio-Krieg unter Sommeliers?

Das kann ich nicht trinken! Seit geraumer Zeit werde ich immer wieder mit solchen Sätzen konfrontiert. Oder: „Das ist mir zu technisch“ – auch so…

Wein & Sommelier

Diese Weine haben Zukunftscharakter

Welche Tropfen laut Fachleuten noch eine große Zukunft vor sich haben. Hier verraten Top-Sommeliers ihre Geheimtipps!

Wein & Sommelier

Kollektiv Terroir Festival: Bester Boden für viel Weinwissen

Beim Kollektiv Terroir Festival von Winzer Clemens Strobl traf sich nicht nur das Who’s who der heimischen Weinwelt – es wurde vor allem über die…

Wie Bar-Philosoph Stan Vadrna Gastfreundschaft neu denkt

Stan Vadrna ist anders als andere Barkeeper. Seine Botschaft ist eine Art Bar-Buddhismus mit einer Mischung aus japanischen und hawaiianischen Weisheiten. Eine mystische Interaktion mit…

Barkeeper-Battle: Lilly Rennack vs. Sebastian Lachinger

Wie wird die Zukunft der Barszene aussehen? In welche Richtungen werden sich Cocktails entwickeln? Zwei Top-Bartender im Streitgespräch.

HR & Recruiting Tipps

Was Recruiting mit der Kirche zu tun hat und warum nur wahre Prediger vorn dabei sind

Jürgen Pichler ist CEO von Rolling Pin und einer der führenden Recruitingexperten für die Gastronomie und Hotellerie. In „HR unplugged“ verrät er die besten Tipps…

Konzepte & Openings

Salatkopf im Ganzen: Bingo Bistro, München

Französisch inspirierte Gerichte mit regionalem Fokus.

Konzepte & Openings

Italienisch, aber anders: Café Mars, New York City

Ein „ungewöhnliches“ italienisches Restaurant mitten in Brooklyn.

Konzepte & Openings

French Kiss: L’oui Torcafé, Berlin

Café im Bistro-Style mit Pâtisserie-Klassikern.

Konzepte & Openings

Il Bosso, Wien: Hoch lebe das Fladenbrot!

Bar e focacceria im Herzen Wiens.

Konzepte & Openings

Das kommt uns spanisch vor: Mountain, London

Spanisches Flair mitten in Soho.

Was macht MOWI SUPREME so besonders?

Die neue Premium-Lachsmarke MOWI® SUPREME will den Gastromarkt revolutionieren hinsichtlich Geschmack und Qualität. Dabei macht MOWI vieles anders.

Restaurants: Drei Erfolgs-Strategien für mehr Umsatz

Im hart umkämpften Gastronomiemarkt ist effektives Revenue Management ganz entscheidend. Mit dem Restaurant Management System aleno können jetzt Einnahmen maximiert und gleichzeitig die Gästezufriedenheit gesteigert…

Zum Laden auf den Weinberg

Selbst produzierter Ökostrom, E-Ladestationen und Elektrofahrzeuge? Das renommierte Weingut Polz macht es mit E-Ladestationen und einer eigenen Photovoltaikanlage vor. Und MOON POWER macht es möglich.

Plantmade Storyteller

Wie geht wirkungsvolles Storytelling in der Küche? Wir zeigen dir, wie du vegetarische und vegane Gerichte wertvoller und aufregender machst. Kochen und Storytelling sind sich…

Messerschleifen à la minute – schnell und präzise

Als Geheimtipp ist sie Kennern längst bekannt und wer sie einmal ausprobiert hat, möchte sie nicht mehr missen: Die Messerschleifmaschine T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener…

Tradition und Innovation: Zwiesel Glas

Die Zwiesel Kristallglas AG ist ein Kristallglashersteller mit Sitz in Zwiesel im Bayerischen Wald. 1872 von Anton Müller gegründet, ist das Unternehmen mit seinen Marken…

Champagne Louis Roederer – Per Du mit der Natur

Louis Roederer steht für einen zeitlosen Stil auf höchstem Niveau und wurde von der renommierten Zeitschrift Drinks International erneut, zum vierten Mal in Folge, als…

„Wer seinen Betrieb nicht digitalisiert, hat heute keine Chance“

gastronovi ist nicht nur ein Kassensystem, sondern eine Komplettlösung, die Gastronomen hilft, Abläufe zu optimieren, Fehler zu vermeiden und den Umsatz zu steigern.

Wir liefern Ideen für die Gastronomiewelt!

Alle kennen RATIONAL. Aber nicht alle wissen, was in der Welt von RATIONAL alles möglich ist. Wolfgang Guth und seine Kollegen aus der Anwendungsberatung möchten…

Schmeckt wie Fleisch. Sieht aus wie Fleisch. Nur viel besser.

The Vegetarian Butcher™ ist Impulsgeber für Gastronomen, wenn es um pflanzenbasierte Ernährung geht. Dieses Jahr gibt es spannende Neuigkeiten.

Endlich wieder da. Und besser als je zuvor.

QuornPro gilt als Pionier für die fleischlose und proteinreiche Ernährung. Nun ist es zurück in der Gastronomie. Mit mega Geschmack und neuen Ideen.

Guter Kaffee, happy Gäste

Der General Manager von The Social Hub in Berlin, Philip Ibrahim, bietet seinen Gästen im Hotel Nespresso an. Woher kommt die Begeisterung? Und was hat…

Steiermark. Da sind sie her.

Die Unterkünfte von steiRerBLiCke liegen in der West- und Südsteiermark. Was macht die Unterkünfte so besonders? Und vor allem: Wer steckt dahinter?

Ein atemberaubendes Abenteuer voller Magie und Emotionen!

Pop-up-Lokale sind einzigartig und hip. Sie finden meist an unkonventionellen Orten oder in leerstehenden Räumen statt. Von verlassenen Lagerhallen über schicke Schaufenster bis hin zu…

So hast du noch nie gegrillt!

In der Welt des Grillens hat sich die deutsche Manufaktur Flammkraft einen Namen gemacht – und das aus gutem Grund. Auch der Sternekoch Juan Amador…

Ein Ort, an dem Träume wahr werden

Mit 70 Zimmern und Suiten ist das Hotel Goldener Hirsch eine Ikone im Herzen von Salzburg. Wolfgang Putz ist der Generaldirektor im Hotel und weiß…

20 Jahre Rolling Pin

Hochdekoriert & richtig stolz

Im Jahr 2003 wurde Rolling Pin als kleines Start-up gegründet. Seit dieser Zeit durften wir unfassbar viel erleben und großartige Menschen kennenlernen. Zur Feier unseres…

20 Jahre Rolling Pin

Von einer Idee zur #1 Europas

Im Jahr 2003 wurde Rolling Pin als kleines Start-up gegründet. Seit dieser Zeit durften wir unfassbar viel erleben und großartige Menschen kennenlernen. Zur Feier unseres…

20 Jahre Rolling Pin

Den ersten Gewinner vergisst man nie

Im Jahr 2003 wurde Rolling Pin als kleines Start-up gegründet. Seit dieser Zeit durften wir unfassbar viel erleben und großartige Menschen kennenlernen. Zur Feier unseres…

20 Jahre Rolling Pin

Geballte Frauenpower auf dem Regiesessel

Im Jahr 2003 wurde Rolling Pin als kleines Start-up gegründet. Seit dieser Zeit durften wir unfassbar viel erleben und großartige Menschen kennenlernen. Zur Feier unseres…