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NR°284

Heston Blumenthal: Wie das Kreativgenie mit einer Frage die ganze Kochwelt revolutioniert hat | Rolling Pin.Awards: Deutschlands beste und innovativste Köche, Sommeliers & Game Changer | Fusion Food 3.0: Diese einzigartigen Kombinationen und Techniken werden die Gastronomie in den nächsten Jahren prägen | The Woo Woo: Die vielleicht pornografischste Bar der Welt | Die besten Gastro-Jobs

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In dieser Ausgabe

Wie Heston Blumenthal mit einer Frage die Küche neu definierte

Die britische Krone erlaubte ihm ein eigenes Wappen zu tragen, der große Ferran Adrià bezeichnete ihn als „Genie, das die Welt der Kulinarik geprägt hat“.…

Editorial der Ausgabe 284: Warum Legenden sooo wichtig sind!

Liebe Freunde! Es gibt Momente im Leben, die vergisst man selbst nach über 20 Jahren Rolling Pin nicht. Der Auftritt von Heston Blumenthal bei der…

Wie schmeckt eigentlich … Stachys?

Der Stachys gilt in Europa als rare Delikatesse. Dabei ist dieses ein kulinarischer Allrounder in der Küche!

Bühne frei für die Oscars der Gastronomie: Die Rolling Pin.Awards Germany 2024

Sie gelten längst als die Oscars der Gastronomie – die Rolling Pin.Awards. Grund: Die kritischste Jury der Welt – die eigenen Mitbewerber nämlich – küren dabei…

Wer sind die 100 Best Chefs Germany 2024?

Unter die 100 Best Chefs gewählt zu werden gelingt nur, wenn man seine härtesten Mitbewerber von sich überzeugt. Das heißt: Jeder auf dieser Liste darf…

Die Top Chefs Germany 2024: Vorhang auf für die Next Generation!

Bereits zum zweiten Mal war eine Fachjury dazu aufgerufen, Küchenchefs, die noch nicht im 100 Best-Ranking aufscheinen, zu nominieren. Daraus ergibt sich diese Liste der…

Fusion Food 3.0: Wie einzigartige Kombinationen die Zukunft der Gastronomie prägen

Einst ging man schlicht chinesisch essen. Oder italienisch. Jetzt schwören Top-Chefs plötzlich auf einen verrückten Mix überraschender Produkte und Techniken. Die Fusionsküche boomt! Was aber…

Chef of the Month: Wie Jeremias Riezler Nachhaltigkeit und Regionalität zelebriert

In den 1960ern eröffneten Jeremias Riezlers Großeltern die Walserstuba im Kleinwalsertal. Gelebt wird hier bis heute traditionelles Bergleben. Hier weiß man, was man bekommt. Und…

«Transparenz statt Wucher!» Kommentar von aend-Sommelier Alexander Seiser

Beherrscht der Sekundärmarkt längst unser Trinkverhalten? Sollten Händler rare Weine nicht zugänglicher für die Kundschaft machen? Ist Wein heutzutage nur noch Statussymbol? Aktuell werden rare…

Wein & Sommelier

Welche Weine empfehlen Spitzen-Sommeliers gerade?

Welche Tropfen Fachleute momentan besonders empfehlen würden. Hier verraten Top-Sommeliers ihre Geheimtipps!

Wein & Sommelier

Was trinkt die Gen Z? Es bleibt kein Wein auf dem anderen!

Die Gen Z trinkt kaum noch Alkohol und schon gar keinen spießigen Wein. Was heißt das für die Zukunft der Weinexperten? Wie können Sommeliers in…

Frischer Wind im Glas: Die neuen 50 Best Sommeliers Germany 2024

Die Weinwelt wird immer spezieller, die Welt der Sommeliers unterliegt somit einem aufregenden Wandel und macht inspirierende Weinexperten und Gastgeber gefragter denn je.

Barkeeper Battle: Anna Polishchuk vs. Mr. G

Wahre Größen der Mixology-Szene beantworten Fragen, die uns allen auf der Zunge liegen.

The Woo Woo Bar: Sex im Kopf, Porno im Glas

Was haben Promiskuität, ein waschechter Porno-Shop und der Welthit „Purple Rain“ von Ikone Prince mit einer der angesagtesten Speakeasy-Bars in Manhattan zu tun? Genau das…

Konzepte & Openings

Goodbye Horses, London: Im Wein liegt die Wahrheit

Konzepte & Openings

Kendang: Ein Stück Indonesien in Wien

Konzepte & Openings

Table Manners, Sydney: Kultur-Fusion

Konzepte & Openings

Kisa, New York City: Bulgogi auf der Überholspur

Konzepte & Openings

V12, Amsterdam: Alles «Lekker»

«Liquid Consultant» Thorsten Husmann: Boxer mit Herz & Hirn

Was in aller Welt ist ein Liquid Consultant? Warum erzeugt ein studierter Betriebswirt aus dem Hohen Norden plötzlich einen höchst erfolgreichen Limonade-Filler mit zusätzlicher Kohlensäure?…

Spitzenkoch Norbert Niederkofler: Drei Sterne sind ihm nicht genug!

Mit seinem „Cook the Mountain“-Regelwerk hat Norbert Niederkofler von Südtirol aus das Verständnis der gesamten alpinen Kulinarik revolutioniert und neu definiert. Nun erobert er damit…

Was kann ein Arbeitgeber in Gastronomie und Hotellerie bieten?

Was kann ein Arbeitgeber bieten? Wonach suchen Arbeitnehmer? Auf Basis einer Studie und eines komplexen Audit-Verfahrens wurden erneut die Top-Arbeitgeber gekürt!

HR & Recruiting Tipps

Wie wir Social Media für unser Recruiting so nutzen, dass es wirkt.

Jürgen Pichler ist CEO von Rolling Pin und einer der führenden Recruitingexperten für die Gastronomie und Hotellerie. In „HR unplugged“ verrät er die besten Tipps…

Wer hat die Instant Ramen erfunden?

Er wollte mit einer Suppe gegen den Welthunger ankämpfen und erfand die Instant-Ramen. Heute findet man die Instant-Ramen in über 100 Ländern. Aber wie kam…

Inspire your passion with our love for taste

Frank Crivellari, Teamleiter Culinary Advisor Team B2B Deutschland Wie würden Sie jemandem Ihr Produkt mit drei Worten beschreiben? Kühlfrisch – mise-en-place – wie selbstgemacht. Was…

WIR TRAGEN VERANTWORTUNG.

Deine Kreationen sind geschmackliches TNT für den Gaumen. Unsere sprengen deine Vorstellung von richtig geiler Arbeitskleidung. Es ist, wie es ist: Du nimmst nicht irgendwelche…

Mit viel Liebe geschnitten

Seit über 80 Jahren spielt die Deutsche See Fischmanufaktur in Bremerhaven eine wichtige Rolle in der Fischverarbeitung. Denn sie steht dabei für traditionelle Handwerkskunst, moderne…

Pecorino Romano: Essenz der guten Küche

Eine aufregende Vergangenheit, ein wenig geheimnisvoll und unwiderstehlich im Geschmack – das ist Pecorino Romano DOP. Hergestellt wird er aus 100 Prozent Schafsmilch. Doch was…

Hier schläft man mitten im Grünen Herz von Österreich

Der Steiermarkhof bietet 66 Zimmer, die alle nach den elf Regionen der Steiermark gestaltet sind und so ist jedes Zimmer ein Unikat. Gäste können sich…

Die größte Regionalitäts-Offensive der Branche

Immer mehr Gastronomen legen Wert auf regionale Produkte und nachhaltige Qualität. Im Juni hat Kröswang anlässlich des 50-jährigen Firmenjubiläums die Initiative „Zeit für Fleisch. Aus…

Tiefgekühltes Steak? Ja! Aber wenn, dann richtig

Gefrorenes Fleisch genießt keinen guten Ruf, aber das liegt oft an falscher Handhabung. Edelfleischimporteur Frank Albers weiß das schon lange und verkauft High-End-Steaks, die von…

Arbeitgeber im Check

Bei uns bist du alles – außer gewöhnlich!

Michael Hiereth | Hotelmanager und Teil der Crew Warum auf einem Hotelschiff anheuern, das in der Metropolregion München vor Anker liegt? Weil wir Teil der…

Arbeitgeber im Check

Neues Haus – neue Perspektiven

Christine Rettenwender, Gastgeberin des Hotel Berghof Wie wirken sich die Renovierungen auf das Arbeitsumfeld im Berghof aus? Die Neuerungen im Berghof schaffen ein inspirierendes Arbeitsumfeld.…

Arbeitgeber im Check

Mount Med Resort – Tirol Opening Dezember 2024

Das Mount Med Resort in der Wildschönau in Tirol eröffnet im Dezember 2024. Was macht das Mount Med Resort einzigartig? Unser Mount Med Resort ist…

Arbeitgeber im Check

Ankommen – um gemeinsam weiterzugehen.

Alexander Ipp, Eigentümer IPP HOTELS Wer sind die IPP HOTELS? Wir sind eine private österreichische Hotelgruppe individueller Hotels und betreiben zwei Resorthotels: Althof Retz &…

Restaurant Rigiblick: Neuausrichtung und Personalrochade

Das einst Michelin-besternte Restaurant Rigiblick in Zürich feiert sein Comeback mit einer Konzeptanpassung; das sind Vreni Gigers Pläne für die Zukunft.