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NR°271

Mister Zuma: Rainer Beckers Millionen-Dollar-Rezept | Rolling Pin.Convention der Superlative: Die Top-Keynotes, Food-, Wein- & Bar-Trends im Recap | Rapsodie des guten Geschmacks | Heißer Mix: Bier & Wein | Hotel Ukraine: Artur Lupashkos Friedensrezept

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In dieser Ausgabe

Wie Zuma-Gründer Rainer Becker es vom Azubi zum 250 Millionen schweren Gastronomen schaffte

Aus der Vision einer zeitgenössischen japanischen Küche entwickelte Rainer Becker sein Zuma-Imperium. Heute ist der Mann aus Bernkastel-Kues an der Mosel Chef über 34 Restaurants…

Wie schmeckt eigentlich… BlinQ Blossom?

Der Rolling Pin-Produktcheck – wir beißen rein, wovor andere sich fürchten!

Diese Fragen beschäftigten die Gastronomie und Hotellerie 2022

Die verrücktesten Bar- und Küchen-Trends, die überraschendsten Wein- Erfahrungen – hier servieren wir die umfassende Recap zur Rolling Pin.Convention Germany. Diese Fragen standen besonders im…

Neues von den Bar.Days und Wine.Days in Berlin

Eines haben die Bar.Days und Wine.Days der Rolling Pin.Convention Germany gezeigt: Wer Neues und Außergewöhnliches sucht, ist hier goldrichtig. Und wird jedenfalls von dem überrascht,…

Das waren die Chef.Days auf der Rolling Pin.Convention Germany 2022

Von Schweinshirn über Umami-Schoko bis zum Seekuckucks-Tatar: was gerade von der Vision zum Trend wird und welche Techniken der letzte Schrei sind. Ein Streifzug durch…

Artur Lupashko: Hotelier des Friedens

Der ukrainische Multi-Hotelier Artur Lupashko hat trotz des Krieges große Träume. Von Frieden. Und von Hotels, die überall auf der Welt allen Krisen gewachsen sind.

Warum Raps mehr kann als nur Öl

Die Rapspflanze hat eine unglaubliche Entwicklungsgeschichte hinter und wohl auch vor sich: Obwohl es sie seit Jahrhunderten gibt, ist sie erst seit wenigen Jahrzehnten auch…

Walter Triebl: Vom Jungen Wilden zum Drei-Hauben-Koch

Aus dem „Jungen Wilden 2014“ Walter Triebl ist ein gestandener Unternehmer mit eigenem Restaurant geworden. Doch die einmalige Zeit als „Junger Wilder“ gilt für ihn…

Haubenkoch Walter Triebl hebt Kohlrabi auf eine neue Stufe

Mit diesem Rezept des Junge Wilde-Alumnus Walter Triebl gelingt Kohlrabi auf Haubenniveau.

Jörg Bruch: Der Gastro-Konzeptflüsterer

Kurz vor Ausbruch der Corona-Pandemie machte sich der ehemalige Küchenchef des Hangar-7 selbstständig. Heute weiß Jörg Bruch: Das war das Beste, das ihm passieren konnte.…

Wein & Sommelier

Sommelier-Battle: Welche Rolle spielt Innovation bei Wein?

Wir haben Elisabeth Strömer von Pub Klemo und Stefano Petta vom Widder über die brennendsten Fragen zum Thema Wein und Innovation gestellt.

Wein & Sommelier

Wie Hybride aus Wein und Bier neue Geschmackswelten eröffnen

Plötzlich ist Mischen possible? Was bis dato als undenkbar galt, ist plötzlich hipp: Hybride aus Bier und Wein. Aber woher kommt diese verrückte Kombination und…

Wie Spitzenbarkeeper Peter Marcina den Weg für die nächste Generation ebnet

Mit seinem Konzept der „Mirror Bar“ in Bratislava sorgt Peter Marcina für Aufsehen: Es gelingt ihm hier, die Magie der Natur für alle Sinne wahrnehmbar…

Konzepte & Openings

Waschechter Familienbetrieb: Naïfs in London

Veganes Bistro mit nachhaltigem Konzept und wechselnden Menüs.

Konzepte & Openings

Fix nicht das letzte Abendmahl: Björn Swansons Jord in Berlin

Fokus auf das Abendbrot, gute Gesellschaft und hervorragende Weine.

Konzepte & Openings

Vom Dach auf den Teller: Mural Farmhouse, München

À la Carte-Restaurant, Fine Dine, Café, Bar und eine außergewöhnliche Dachterrasse auf 1000 Quadratmetern in München.

Konzepte & Openings

Der Spittelberg wird zum Balkan mit Max Stiegls Stanko + Tito

Balkanküche zum Teilen. Vorne klassischer Balkangrill, hinten original jugoslawische Gastwirtschaft (und -freundschaft).

Konzepte & Openings

Veganer Geheimtipp in Wien: Sarah Heins «Schlicht Vegan»

Fleischlose Küche mit großem Fokus auf Regionalität, Saisonalität, Zero Waste und Gastfreundschaft.

Legende: Sous-Vide-Pionier Bruno Goussault

Ohne ihn gäbe es Vakuumgaren, wie wir es heute kennen, wohl nicht: Bruno Goussault, einer der vielseitigsten Köpfe der internationalen Kochwelt, hat das Sous-Vide-Verfahren entscheidend…

DAC: Heimat bist du großer Herkunftsweine

Es klingt nur auf den ersten Blick paradox: Um im internationalen Handel auch in Zukunft erfolgreich zu sein, setzen Österreichs Winzer*innen verstärkt auf das DAC-Herkunftssiegel…

Leithaberg: Wie schmeckt eigentlich ein Ort?

Mit seinen Ortsweinen zeigt das Weingut Esterházy, wie die Vielfalt der Leithaberg DAC Region modern interpretiert werden kann. Weinfreunde können sich auf authentische Weiß- und…

Warum Ozonos-Aircleaner überall für frische Luft sorgen

Egal ob in den eigenen vier Wänden, der Restaurantküche oder im Hotelzimmer. Ozonos-Aircleaner sorgen überall für frische, saubere Luft und sind zudem eine energiesparende Alternative…

HR & Recruiting Tipps

«So wird die Suche nach neuen Mitarbeitern einfacher und erfolgreicher»

Warum wir Jobs vor allem dann ausschreiben sollen, wenn wir eigentlich niemanden suchen.

Dein Platz an „beflügelnden Orten“ ist reserviert

Außergewöhnlich und vielfältig sind sowohl deine Möglichkeiten zur Karrieregestaltung wie auch die „beflügelnden Orte“ selbst. Du wählst deinen Lieblingsort und profitierst von der familiären Atmosphäre…

Editorial der Ausgabe 271: Was hast du mit Balenciaga gemeinsam?

Liebe Freunde! Die Menschheit lässt sich seit jeher von der Natur inspirieren. Ohne diese Inspiration gäbe es weder Medizin noch Schiffe oder Flugzeuge. Wir würden…