rp-202

NR°202

Kostenlos lesen

app store badge

play-store-without-edge

In dieser Ausgabe

Konzepte & Openings

Wimin Tran: Japanischer Top-Dog

So gar nicht auf den Hund gekommen: Wie Wimin Tran mit seinen europaweit einzigartigen Hotdogs im Japanese Style Berlin begeistert.

Sponsored Article

Miele: Patentierte Spitzenleistung

Mit neuen Waschmaschinen für den Einsatz in Hotels und der Gastronomie erfüllt Miele Professional die höchsten Anforderungen!

Sponsored Article

Rational: Kommando Nord

In Hamburg und Schleswig-Holstein sind Albrecht Knechtel und Daniel Kattner – das Kommando Nord – für Rational unterwegs, um gemeinsam mit ihren Kunden, das Beste…

Sponsored Article

CHEFS CULINAR: Sweet Dreams

Mit der Genusswelt von CHEFS CULINAR ein völlig neues Kulinarik-Universum entdecken und tolle Preise wie eine Reise nach Barcelona oder ein Gourmetmenü bei Zweisterner Daniel…

Sponsored Article

herba cuisine: Spiced up!

Geschmackvoll ins neue Jahr: Herba cuisine präsentiert auf der Internorga in Hamburg mit BASIC flavor zwölf neue Geschmackserlebnisse.

Gastro Vision: Trends im Blick

Vom 17. bis 21. März 2017 gehen bei der Gastro Vision die Premieren Digital Corner, Kitchen Club, Out of the Box und Creative Lab an…

Sponsored Article

Lamb Weston: Ode an die Fritten

Die Knolle im Rampenlicht: Das auf nachhaltige Strategien bauende Unternehmen Lamb Weston präsentiert auf der Internorga das Beste der Süßkartoffel.

Sponsored Article

WIBERG: Sich selbst treu

WIBERG bleibt WIBERG: Geschmack, Qualität und Sicherheit auf Top-Niveau prägen nach Integration in die FRUTAROM Savory Solutions Gruppe auch weiterhin das Sein des Salzburger Gewürzproduzenten.

Sponsored Article

Salomon: Fast Food 2.0

Kulinarisch immer am Puls der Zeit, erklärt Denis Gasparac von SALOMON FoodWorld, wie man Gastro-Trends früh erkennt und stets im Blick behält.

Sponsored Article

Aumaerk liefert das beste Fleisch der Welt

Mit Neugier und unermüdlichem Perfektionismus liefern Oliver Scheiblauer, Alexander Eichinger und Dr. Harald Neumaerker das beste Fleisch der Welt.

Karriere- & Bewerbungs-Tipps

Arbeiten in der Südsteiermark

Warum in die Ferne schweifen, wenn ein spannender Ort zum Arbeiten so nah liegt? Neben viel Natur und kulinarischen Exzessen gehört In der Südsteiermark das…

Die nächsten Start-up-Millionäre?

Sie sind am Drücker und wissen, was die Hospitality-Branche braucht, um am Puls der Zeit zu sein. Im Start-up-Programm Metro Accelerator treiben diese Firmengründer ihr…

Eyal Shani – Mister Food Porn

Alle reden über Food Porn, Eyal Shani lebt ihn. Der israelische Charismatiker kombiniert das Beste aus dem Orient mit leichter Mittelmeerküche und erobert damit die…

Konzepte & Openings

Espressomobil: Eingeschworene Coffee Bros.

Wie die Wiener Kaffeebrüder mit ihrem Espressomobil erfolgreich frischen (Fahrt-)Wind ins Coffee-Business bringen.

Konzepte & Openings

Inspiration: Sir Savigny in Berlin

Adel verpflichtet: Das Sir Savigny Hotel in Berlin ist eine Hommage an den dandyhaften Weltenbürger von heute.

Konzepte & Openings

Inspiration: Hunky Dory Bar in Frankfurt

Hochqualitative Drinks treffen auf das Flair der 1930er- und 1940er-Jahre: Die stimmungsvolle Hunky Dory Bar in Frankfurt sorgt für unvergessliche Abende.

Konzepte & Openings

Inspiration: Les Bains in Paris

Ein Badehaus im Wandel der Zeit: Einst berühmter Nachtclub, heute ist das Les Bains in Paris ein Luxushotel mit Conceptstore, Café, Restaurant und Club.

Konzepte & Openings

Inspiration: Hook Dogs in Hamburg

Peter Pans Widersacher Captain Hook erhält ein positives Upgrade: Das Hamburger Restaurant Hook Dogs punktet mit grandiosen Hotdog-Kreationen und Milchshakes.

Ente aus Challans

Rezept von Max Strohe, Tulus Lotrek, Berlin: Ente aus Challans, Rote Bete, Wasabi, Himbeere

Tulus Lotrek – Das Konzept Charme

Ilona Scholl und Max Strohe servieren in ihrem Tulus Lotrek viel Liebe und einen Mix aus Kunst, Kulinarik und Philosophie. Wie das starke Team ganz…

ROLLING PIN experimentiert … 1000-jähriges Ei

Gut Ding braucht Weile: In China gelten fermentierte Enteneier als Delikatesse. Wir haben die exotische Spezialität in unserer Soulkitchen selbst gebrütet.

Topinambur, Grünkohl, Matcha & Trüffel

Rezept von Marco Barth, Restaurant Essig’s, Linz: Topinambur, Grünkohl, Matcha und Trüffel

Marco Barth: Sein eigener Brei

Jazz im Ohr und Regionales im Kochtopf: Marco Barth kocht im Restaurant Essig’s sein eigenes Süppchen. Was er gegen Süßes, aber für seine Oma übrig…

Garnele made in Germany

Nerdiger Pioniergeist mit hoher Erfolgschance: Wie Fabian Riedel mit seiner Bio-Salzwassergarnelenzucht in Bayern den europäischen Markt aufmischen will.

Herbstlicher Wald

Rezept von Christian Hümbs, Restaurant Haerlin, Hamburg: Wald, Buchweizen, Apfel

Aprikose, Brombeere, Kalamata-Olive

Rezept von René Frank, CODA Dessert Bar, Berlin: Aprikose, Brombeere, Kalamata-Olive

Von wegen mein Süsser

Alles easy. Patisserie-Stars René Frank, Christian Hümbs und Dominique Persoone sind sich einig: Die Patisserie 2.0 ist leicht und schmeckt nach Laub, Käse oder Holz.

Paul Ivic: Sind Sie hier richtig?

Sternekoch und Veggie-Experte Paul Ivic über Gäste, die sich nicht damit beschäftigen, wo sie reservieren, und überrascht sind, wenn kein Fleisch auf der Karte ist.

Knuspriger Rotschmierkäse mit eingelegten Hollerblüten

Rezept von Alain Weissgerber, Restaurant Taubenkobel, Schützen bei Wien: Knuspriger Rotschmierkäse mit eingelegten Hollerblüten

Konservierung: Vergärt’s Gott!

Bevor deine Lebensmittel über den Jordan gehen, denk an Konservierung! Das hat nicht nur wirtschaftliche Vorteile: Im Winter unabhängig sein, weniger wegwerfen, mehr rausholen und…

JUNGE WILDE 2017 – Die drei Besten

Die Battles sind geschlagen und die drei Finalisten gekürt: Wie sich Stefan Glantschnig, Michael Just und Sebastian Leyer durchgesetzt haben und was bei den Secretclubs…

Das Geschäft mit dem Blut

Ein Gramm für zehntausend Euro: Mit dem Hormon PMSG werden in Europa Schweine gedopt. Dafür werden Stuten in Uruguay bis zum Tod gequält.

Skandal im Stall

Wenn Tierzucht zur skandalösen Freakshow wird: Wie entstellte Muskelbullen, kranke Masthühner und gedopte Schweine für Profit gequält und ausgebeutet werden.

Wie schmecken eigentlich Pandanblätter?

Pandanblätter gelten vor allem in Südostasien als kulinarisches Schmankerl. Was sich damit alles zubereiten lässt, lest ihr hier.

Sponsored Article

Quick Check: Beefer XL Chef

Mit extremen 800 Grad Oberhitze verspricht der Beefer XL Chef New Yorker Steakhouse-Qualität. Wir haben den fulminanten Gasgrill für 2399 Euro genauer unter die Lupe…

Rezept von Nick Bril, The Jane, Antwerpen: Creuse oyster | Otoro | Shiso | Kyoto-onion-oil

Butter poached lobster

Rezept von Nick Bril, The Jane, Antwerpen: Butter poached lobster | Smoked beetroot | Dashi butter sauce | Caviar

Nick Bril – Holy Shit!

Wer unter Sergio Herman zehn Jahre lang drei Sterne kocht, hat sämtliche biblischen Prüfungen durchlaufen. Nick Bril ist im The Jane als Messias auferstanden und…