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NR°279

Ferran Adrià: Wie der innovativste Koch der Welt die Kulinarik noch einmal revolutionieren will | Gamechanger: Welche Vordenker die Küchen und Geschmäcker in den letzten 20 Jahren geprägt haben | Auf in die Zukunft: Was und wie wir essen und trinken werden | Mutige Visionäre: Die spannendsten Arbeitgeber im Fokus

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In dieser Ausgabe

Ferran Adrià: «Ich will kreatives Denken in eine wissenschaftliche Methode gießen!»

Ferran Adrià hat mit seinem Restaurant elBulli in Katalonien nicht bloß eine ganze Generation von Köchen geprägt, sondern die weltweite Gastronomie maßgeblich weiterentwickelt. Seit 30.…

Editorial der Ausgabe 279: Jetzt geht es erst richtig los!

Liebe Freunde! Diese Magazinausgabe ist eine ganz spezielle: Sie ist unsere 20-Jahre-Jubliäumsausgabe! Bitte erlaubt uns daher in dieser ein wenig nostalgisch in die Vergangenheit zu…

Wie schmeckt eigentlich … Biberschwanz?

In Ausgabe #133 haben wir erstmals druckfrische Vorkoster gespielt. Seither liegen sagenhafte 146 Rolling-Pin-Geschmackstests hinter uns.

Kulinarik im Wandel: Was gestern gut war, ist längst gegessen

Genauso wie der Rolling Pin hat sich unsere Esskultur in den vergangenen 20 Jahren radikal verändert und weiterentwickelt. Man kann sogar sagen: Wir essen nicht…

Von Biberschwänzen und Heringschmaus: Die kulinarischen Highlights der Rolling Pin.Convention Germany

Biberschwänze, Heringschmaus auf Sterneniveau und die wohl geheimnisvollste Gewürzmischung der Welt: Auf der Chefs.Stage und in den Masterclasses wurden im Rahmen der Rolling Pin.Convention Germany…

14 Köche, die mit ihren Kreationen die Gastronomie nachhaltig beeinflusst haben

Eine Handvoll außergewöhnlicher Köche hat in den vergangenen 20 Jahren die Welt der Kulinarik maßgeblich geprägt. Diese 14 Visionäre aber stechen in der Rückschau besonders…

Wein & Sommelier

Wie sieht die Zukunft des Weinbaus aus?

Für den Weinbau bedeutet der Klimawandel einschneidende Veränderungen. Welche Auswirkungen aber wird er konkret auf unsere Weine haben? Und was wird die Zukunft abgesehen davon…

Wein & Sommelier

Weinkolumne: Vorsicht beim Coravinieren!

Sebastian Gabriel, Sommelier Silvio Nickol, Wien Achtung, Nebenwirkungen!

Wein & Sommelier

Die besten Weine der letzten 20 Jahre?

Welche Tropfen Fachleute über die letzten 20 Jahre am meisten beeindruckt haben. Hier verraten Top-Sommeliers ihre Geheimtipps!

Wein & Sommelier

Der Schaumwein-Guru Peter Szigeti: Seine Perlen sind ein Knaller

Während der Markt für Bubbles immer bunter wird, setzt ein Österreicher seit 30 Jahren konsequent auf regionale Sekt-Qualität. Was aber ist Peter Szigetis Erfolgsrezept? Und…

Vorbestellungen & Vorauszahlungen: Das Erfolgsrezept

Kulinarische Events sind in der Gastronomie ein wichtiger Faktor für Umsatzsteigerung, Kundengewinnung und -bindung. Dabei spielt das Ticketing eine Schlüsselrolle für den Erfolg. aleno liefert…

Jägermeister MANIFEST: Mehr Kräuter. Mehr Genuss.

Mit der jahrzehntelangen Erfahrung seiner Destillateur-Meister wurde er geschaffen für Menschen, die das Besondere wagen und bereit sind, Regeln zu brechen. Premium bedeutet für sie…

Rindsvieh mit Kult-Faktor

Spitzenköche und ambitionierte Köche, die Wert auf qualitativ hochwertigste Zutaten legen, führt der Weg direkt zu Transgourmet Cook. Nun wird das Sortiment um heimisches „High-End-Qualitätsrindfleisch“…

Franz-Josef Unterlechner: «Koch, das ist mein Traumberuf»

Seit über 50 Jahren zelebriert das Champagnerhaus Taittinger die französische Kochkunst und belohnt das Talent junger Chefköche am Ende eines sehr selektiven, internationalen Wettbewerbs. Spitzenkoch…

Barkeeper-Battle: Sammy Walfisch vs. Roxanne Helm

Echte Größen der Barwelt beantworten die brennendsten Fragen über die Vergangenheit und Zukunft der Mixology.

Cocktails gestern und morgen: Die Zukunft im Glas

Hinter der Bar hat sich dank neuester Technologien in den letzten 20 Jahren extrem viel getan. Doch was auf die Barflys der Zukunft zukommt, ist…

Konzepte & Openings

Kiss, kiss, Biang Biang! Hamburgs neuer Noodle-Hotspot

Authentisch chinesisches Soulfood mit Schärfe-Kick.

Konzepte & Openings

Café Kitty, London: Grosse Bühne für feine Teller

Restaurant in Theateratmosphäre – Kulinarik trifft auf Kultur.

Konzepte & Openings

Si! Mon, Los Angeles: Von Yuca bis Bananenblatt

Zentralamerika meets Kalifornien, und das im Multi-Kulti-Viertel Venice Beach.

Konzepte & Openings

Pink Room, Berlin: Kon’nichiwa, Habibi!

Levantinisch-japanische Speisen, serviert im rosaroten Himmel.

Konzepte & Openings

Doubek, Wien: Fisch und Feuer

Fine Dining Restaurant mit 14 bis 16 stets wechselnden Gängen in sagenhafter Location.

Visionen aus der Zukunft der Hotellerie und Gastronomie

Werden wir in Zukunft bloß noch von Robotern gefüttert? Gehört Fine Dine der Vergangenheit an? Wird Veganes bald Geschichte sein? Wir haben mit internationalen Trendforschern…

HR & Recruiting Tipps

Wie die Mitarbeiterfindung auch kleineren Betrieben gelingen kann

Wie man beim Recruiting als David jeden Goliath aussticht und was das mit Speed zu tun hat.

Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann über den alles entscheidenden Moment seines Lebens

Die Haeberlins haben mir die Augen geöffnet“, sagt Eckart Witzigmann. Und erinnert sich dabei an das Jahr 1965 und die kleine Gemeinde Illhaeusern im Elsass…

Im neuen Konzept von Stefan Marquard bekommt jeder Mitarbeiter seine Bühne

Unter der Regie von Koch- & Gastro-Legende Stefan Marquard wird aktuell in Fieberbrunn in Tirol ein Gastro-Konzept entwickelt, bei dem die Macher gänzlich neue Wege…

Arbeitgeber im Check

Für dich reserviert: Dein Platz an «beflügelnden Orten»

Außergewöhnlich und vielfältig sind sowohl deine Möglichkeiten zur Karrieregestaltung wie auch die „beflügelnden Orte“ von TAUROA selbst. Wähle deinen Lieblingsort und profitiere von der familiären…

Tradition trifft Moderne

Mit seiner leichten, jungen und kreativen Küche setzt Jan Diekjobst eigene Akzente und definiert Genuss noch einmal neu. Der Anspruch: Immer das Beste aus allen…

Arbeitgeber im Check

Sacher Hotels: Alle, die Ideale und Ideen im Leben haben, sind bei uns 100 % richtig

Abgesehen vom guten Ruf. Warum sollte man bei euch arbeiten? Wir behandeln dich nicht als Arbeitskraft, sondern als Menschen. Als Arbeitgeber sind wir Gegenwarts- und…

Arbeitgeber im Check

Bullerei: Wir sind immer für unser Team da!

Warum sollte ich bei euch arbeiten? Es gibt drei Gründe: die besten Gäste, das beste Team und den besten Spirit. Was unterscheidet euch von anderen?…

Arbeitgeber im Check

Rössli Illnau: Mit gutem Gewissen genießen, 20 Min. vom Hauptbahnhof Zürich

Was könnt ihr mir konkret bieten? Ein klassisch-modernes Haus mit 200-jähriger Geschichte. Eine raffiniert-einfache Küche und eine schlicht-einzigartige Location. Auf drei Restaurant-Flächen begeistern wir bis…

Arbeitgeber im Check

Stock Resort: «Alle für einen, einer für alle!»

Dieser Spruch passt perfekt zu unserer STOCK Philosophie. Wodurch zeichnet sich für Sie ein positives Arbeitsklima aus? Das entsteht, wenn sich Mitarbeiter wie zu Hause…

Arbeitgeber im Check

Knappenhof: Freude ist die beste Gastgeberin

Was ist für Sie ein ungeschriebenes Gesetz? Gemeinsam sind wir am besten. Wir betreiben nun schon mehrere Jahre sehr erfolgreich vier privat geführte Hideaways. So…

Arbeitgeber im Check

Genussfabrik – Meine Vision: Keine Personalprobleme in der Gastro!

Warum sollten Mitarbeiter gerade bei euch anfangen? Es erwartet sie ein familiäres Arbeitsumfeld, in dem Vertrauen und Wertschätzung eine zentrale Rolle spielen, ebenso haben sie…

Arbeitgeber im Check

Wedelhütte: Leichtfüßige Vollprofis für hochalpinen Einsatz gesucht!

Was unterscheidet das Arbeiten auf einer Berghütte von anderen Gastronomieunternehmen? Unsere DNA ist geprägt von Bergkulisse, Naturspektakel und Familypower. Der tägliche Wetterbericht bestimmt unser Leben.…

Arbeitgeber im Check

„Bühne frei für die Natur“ für das haldensee-Team

Was sind die größten Vorteile am Arbeitsplatz? Eine Ganzjahresstelle und maximal Fünf-Tage-Woche sind bei uns Standard. Gleichzeitig bieten wir individuelle Arbeitszeitmodelle an. Wir sind familiengeführt…

Arbeitgeber im Check

Juliet Rose Bar: Not Your Typical Hotelbar

Was macht die Juliet Rose für dich aus? Sie verkörpert eine einzigartige Synthese aus exklusiven Drinks, einem unvergleichlichen Ambiente und einem entspannten, serviceorientierten Team. Wir…

Arbeitgeber im Check

Soulkitchen Group: Wir schaffen Lieblingsplätze voller Energie & Lebensfreude

Was ist eure Erfolgsformel? Wir stehen für 30 Jahre erfolgreiche Gastronomiegeschichte und vereinen sechs Marken (my Indigo, Glorious Bastards, the naked indigo, Glorious Butcher, SZENE…

Arbeitgeber im Check

Das Kronthaler: Wir wollen Sie. Mit all Ihren Stärken und Talenten.

Was macht DAS KRONTHALER so einzigartig? Mit dem DAS KRONTHALER haben wir einen Ort geschaffen, der Herz und Seele hat. Ein Ort, an dem einzigartige…

Arbeitgeber im Check

Mach das Goldy zu deiner kulinarischen Bühne

Gute Mitarbeiter sind Gold wert. Sind eure Jobs das auch? Auf jeden Fall! Unser Team kann selbst über sich hinauswachsen und das Goldy mit Kreativität…

Arbeitgeber im Check

Das gute Leben − auf Föhr kannst du es haben!

Das ist ja ein außergewöhnliches Statement, was steckt dahinter? Immer noch gilt die Insel Föhr als Geheimtipp, dabei schätzen wir als Team die Balance zwischen…

Arbeitgeber im Check

Familux Resorts: Wir suchen inspirierende Persönlichkeiten für mutige Ideen

Warum sollten Mitarbeiter gerade bei euch anfangen? Wir stellen unsere Mitarbeiter*innen und ihre Familien in den Mittelpunkt und liefern somit den Beweis, dass das Arbeiten…

Arbeitgeber im Check

Feriendorf Störrischer Esel: Arbeiten, wo andere Urlaub machen!

Warum sollen Mitarbeiter bei euch anfangen? Wer möchte nicht auf einer der schönsten Inseln im Mittelmeer arbeiten? Wir bieten vielseitige, spannende Tätigkeiten, kostenlose Unterbringung in…

Arbeitgeber im Check

Herzlich willkommen in der „POST-Familie“

Warum „POST-Familie“? Mario Karpf: Wir pflegen einen familiären Kontakt zu unseren MA, haben stets ein offenes Ohr für alle Anliegen und stehen ihnen mit Lösungen…

Arbeitgeber im Check

Wir suchen leidenschaftliche Gastgeber mit Personality

Wie unterscheidet ihr euch? Durch Vertrauen, Bevollmächtigung und Stärkung jedes Talents. Im Austausch mit anderen Hotels sammeln wir neue Erfahrungen. Wir pflegen ein wohltuendes, erfolgreiches…

Arbeitgeber im Check

Kirberg Catering: Unestablished since 1982: Küchenmantra und Philosophie

Was hat es mit „Unestablished since 1982“ auf sich? Das ist unsere Philosophie. Die drückt aus, wie wir sind. Wir machen Catering seit über 40…

Arbeitgeber im Check

Warum hast du dich für das SO/ Vienna entschieden? Das SO/ Vienna ist für mich direkt herausgestochen. Jung, inspirierend & stylisch – genau das, was ich…

Arbeitgeber im Check

Arbeiten auf höherer Ebene

Was zeichnet das Almwellness Hotel Pierer als Arbeitgeber aus? Als familiengeführtes Hotel ist das Menschsein Teil des Berufs. Das bedeutet, dass nicht nur das Arbeitsumfeld…

Arbeitgeber im Check

… daheim beim Stanglwirt!

Was macht den Stanglwirt als Arbeitgeber besonders? Als Familienbetrieb mit langer Tradition fühlt man bei uns eine besondere Atmosphäre, denn den persönlichen Kontakt und die…

Arbeitgeber im Check

Top Arbeitgeber an der Ostsee

Was ist das Einzigartige an euch? Unser Betrieb zeichnet sich durch seine Einzigartigkeit als großer Ferienpark, mit einer traumhaften Lage direkt an der Ostsee, aus…