NR°218

Kochen war mir nie genug.

Gastronom, Hotelier, Caterer, Fernseh- und Sternekoch; Die unfassbaare Erfolgsstory von Gastro-King Karlheinz Hauser.

Das Magazin für echte Helden der Gastronomie & Hotellerie.

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In dieser Ausgabe

Karriere- & Bewerbungs-Tipps

Work @ Crystal Cruises: Magdalena Szyanska – Head Waitress

Die gebürtige Polin Magdalena Szyanska ist auf Entdeckungsreise durch Europa und arbeitet gleichzeitig an ihrer Karriere – Crystal Cuises macht’s möglich.

Arbeiten im Ausland

Seven Pines: Arbeiten im Paradies

Ab Mai wird das Seven Pines Resort neue Luxusstandards auf Ibiza setzen. Das ist die Gelegenheit, Teil eines großartigen Teams zu werden.

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Lohberger: Küchenvisionäre

Dreamteam: Sternekoch und Leuchtturm der Gastro-Branche Karlheinz Hauser und Lohberger-Geschäftsführer Reinhard Hanusch reden über das Erfolgsrezept ihrer langjährigen Zusammenarbeit.

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Unilever: Der Spargel-Roadtrip

Mit Vollgas in den Frühling: Unilever Food Solutions bietet eine kulinarische Tour durch die Spargelsaison.

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Le Nouveau Chef: Die Trendsetter

Das Erfolgsrezept von Le Nouveau Chef heißt Professionalität, Perfektion sowie persönlicher Service.

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Friedr. Dick: Verschärfter Nachwuchs

Friedr. Dick setzt auf junges Design und junge Köche: Der Messerprofi unterstützt den Kinderkochworkshop Schlemmerbande nicht nur mit den neuen Rolltaschen, sondern auch mit messerscharfem…

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Aichinger: Grill-Revolution

Automatisch grillen, aromatisch genießen: Mit dem Grill- und Bratsystem ROG – Roll’n’Grill revolutioniert AICHINGER die Foodbranche. Der Gastrogrill ist das passende System für die Küche…

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Aumaerk: Die Schweinepriester!

Von der Vision vom besten Fleisch der Welt zum gefragten Act auf den angesagtesten Veranstaltungen – Aumaerk zeigt, wie’s geht.

Konzepte & Openings

The Clink: Ganoven am Ofen

Dinner and Crime einmal anders: im Restaurant The Clink servieren Gefängnisinsassen Gourmetgerichte – Essen auf eigene Gefahr!

People

Heiko Antoniewicz: Mein größter Fehler

Auch die Großen der Branche machen nicht alles richtig. Hier erzählen sie von ihren Fehltritten und Rückschlägen, davon, was sie daraus gelernt haben und wie…

People

Auf ein Bier mit Charles Schumann

Er ist das Urgestein und Fundament, auf dem die heutige Barszene aufgebaut wurde: Barkeeperlegende Charles Schumann beschreibt, wie die Barszene vergangener Zeiten ausgesehen hat, und…

Konzepte & Openings

Eyal Shani: Allein in New York

Der nächste Streich: Mit seinem trendigen Miznon-Konzept wagt sich der israelische Starkoch Eyal Shani nun auf das heiße Pflaster von New York.

Konzepte & Openings

Inspiration: The Sanctuary in London

Ein Londoner Kaffeehaus, das direkt in einer Kirche untergebracht wurde.

Konzepte & Openings

Inspiration: Rómola in Madrid

Neu eröffnetes Restaurant in Marmoroptik und lebendigen Farben im Herzen Madrids.

Konzepte & Openings

Inspiration: Proxi in Chicago

Street Food aus aller Welt auf hohem Niveau amerikanisch interpretiert von Chef Andrew Zimmerman.

Konzepte & Openings

Inspiration: Pulitzer Bar in Amsterdam

Eine Art-déco-Bar mit historischem Flair am Flußufer der Amsterdamer Grachten.

Konzepte & Openings

Inspiration: Lulu Guldsmeden Hotel in Berlin

Modernes, skandinavisches Boutiquehotel bringt dänische Glücksgefühle nach Berlin.

News

Harald Irka: Chef of the Month

Er ist 26 Jahre jung und wird in Österreich als Mozart in der Küche gehandelt: Harald Irka ist Chef of the Month!

People

Peter Gilmore: Back to the Roots

Peter Gilmore ist sowohl Heimat- als auch Naturverbunden. Beides spiegelt sich in seinen Gerichten wider, für die er den Begriff nature-based cuisine kreiert hat.

Food-Know-How

Fleischreifung: Nur reif pfeift

Zart muss es sein: Schwein, Rind, Ziege und Kalb werden aufs edelste gereift. Im Check deshalb hier die besten Methoden, was mikrobiologisch hinter der Fleischreifung…

News

JUNGE WILDE 2018: Die besten Drei

Die Teilnehmer für das JUNGE WILDE-Finale 2018 in Hamburg stehen fest: Es kämpfen Marlene Berger, Roland Pieber und Stephan Haupt um den heiß begehrten Titel.

Rezepte

Rezept: Konfitierte Tomaten mit Stracchiatella, Sherry Karamell und geräucherte Mandeln

Rezept von Peter Gilmore, Restaurant Bennelong, Australien: Konfitierte Tomaten mit Stracchiatella, Sherry Karamell und geräucherten Mandeln.

Rezepte

Rezept: Meeresspinne | Avocado | Zitrusfrüchte | Koriander | Radieschen

Rezept von Gilad Peled, Restaurant Le Pressoir d´Argent, Bordeaux, Frankreich: Meeresspinne | Avocado | Zitrusfrüchte | Koriander | Radieschen

People

Gilad Peled: Geboren, um zu kochen

2015 eröffnete im Gran Hotel Bordeaux das Le Pressoir d’Argent. Nur vier Monate später bekommt es seinen ersten Michelin-Stern. Klingt nach einer typisch französischen Erfolgsgeschichte.…

Food-Know-How

Wer nicht fragt, bleibt dumm!

Hilft Schnaps beim Verdauen?

Food-Know-How

Wie schmecken eigentlich … Finger Limes?

Limettenkaviar, Australische Fingerlimette oder Fingerling – so vielfältig wie die Namen der Finger Limes sind auch ihre Einsatzmöglichkeiten in der Küche. Hier erfährst du mehr!

People

Interview: Gestatten, Karlheinz Hauser.

Zur richtigen Zeit am richtigen Ort: Das ist die Devise des Multigastronomen Karlheinz Hauser. Ein Einblick in das Leben des Mannes, der sich mit Halbherzigkeit…

Rezepte

Salziger Kokossud

Rezept von Karlheinz Hauser, Restaurant Seven Seas, Hamburg: Salziger Kokossud | Karamell | Banane | Passionsfrucht

Rezepte

Taube und Gänseleber

Rezept von Karlheinz Hauser, Restaurant Seven Seas, Hamburg: Taube | Gänseleber | Schafsmilchjoghurt | Pistazie | Wiesenkräuter

Rezepte

Marlene Berger: Horvath vs. Baum

Rezept von Marlene Berger, JUNGE WILDE-Finalistin 2018, Nachspeise des JUNGE WILDE-Menüs: Horvath vs. Baum | Kakao-Churros | Moos-Eis | Frischkäsemousse

Rezepte

Roland Pieber: Get Stoned

Rezepte

Stephan Haupt: Odenwald Surf’n’Turf

People

Legenden: Peninsula

Eine lebende Legende: Die Peninsula-Hotels mit ihrem Flagschiff in Hongkong tragen das Erbe Asiens ältester Hotels.

Rezepte

Misuji: Wagyu vom Flat Iron mit Gochujang, Eigelb und Gerste

Rezept von Bruce Ricketts, Mecha Uma, Manila. Misuji: Wagyu vom Flat Iron mit Gochujang, Eigelb und Gerste.

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