«Zeit, der Haubenküche den Rücken zu kehren»: Lingenhel schwenkt um
Die Ansage, «es ist jetzt Zeit, der Haubenküche den Rücken zu kehren», lässt erst einmal aufhorchen. Vor allem, wenn man sie im Newsletter des beliebten und derzeit mit zwei Hauben ausgezeichneten Wiener Restaurants Lingenhel liest. Aber Fans des Genusstempels, der unter anderem auch Wiens erste Käserei beherbergt, müssen sich nicht sorgen: Auf ihre Kosten kommen sie dort weiterhin. Nur will sich Johannes Lingenhel zurück auf den Ursprung seines Konzepts besinnen, wie er auf Rolling Pin-Anfrage erklärt.
Die Ansage, «es ist jetzt Zeit, der Haubenküche den Rücken zu kehren», lässt erst einmal aufhorchen. Vor allem, wenn man sie im Newsletter des beliebten und derzeit mit zwei Hauben ausgezeichneten Wiener Restaurants Lingenhel liest. Aber Fans des Genusstempels, der unter anderem auch Wiens erste Käserei beherbergt, müssen sich nicht sorgen: Auf ihre Kosten kommen sie dort weiterhin. Nur will sich Johannes Lingenhel zurück auf den Ursprung seines Konzepts besinnen, wie er auf Rolling Pin-Anfrage erklärt.
Das da wäre? «Der Grundgedanke war immer, dass wir verkochen, was es gerade frisch am Markt und in der Greißlerei gibt», so Lingenhel. Von seiner Küchenchefin Yvonne Rauscher, die sich jetzt wohl auf zu neuen Herausforderungen macht, verabschiedete er sich bereits Anfang des Jahres. Seitdem steht der Hausherr selbst in der Küche und kredenzt herrliche altbewährte Gerichte – «teils sind es wirklich Rezepte, die ich von meiner Großmutter gelernt habe.»
Teils werden auch, wie gewohnt, selbstgemachte Produkte aus dem hauseigenen Milchprodukte-Labor zubereitet. So entsteht Eis aus Büffelmilch, das sich wiederum unter Zugabe von Espresso in ein köstliches Affogato verwandelt.
Auch fleischliche Genüsse stehen immer wieder auf der ständig wechselnden Karte. Zum Beispiel bekam Lingenhel zuletzt eine ganze Hochrippe vom XO Beef in die Hände, die prompt verarbeitet wurde. «Ich bin kein gelernter Koch, allerdings steckt meine volle Leidenschaft und Hingabe in diesem Metier», verspricht das Multitalent.
Und das schmeckt man – derzeit von Donnerstag bis Samstag im Restaurant sowie montags bis samstags im Shop.
