Bergforelle
Rezept für 4 Personen
Zutaten
Backerbsen
- 1 Teil Sodawasser
- 1 Teil Maizena
- 1 Teil Mehl
Abmachen
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Currypulver
- 1 TL BBQ Rib Rub
- Prise Salz
1 Stück Bergforelle
- 200 ml Olivenöl
- 50 ml Raucheröl
- 1 Rosmarinzweig
- Prise Salz
1/2 Hummer ausgelöst
- Butternage 100 ml
- Schuss Weissweinessig
- Schuss Raucheröl
- 1 Süßkartoffel
- 1 Schalotte
- 100 ml Rindsuppe
- 100 ml Sahne
- Prise Salz
Kräutervorschläge
- rote Shisokresse (auch genannt Schwarznessel oder Blutampfer)
Rezept für 4 Personen
Zutaten
Backerbsen
- 1 Teil Sodawasser
- 1 Teil Maizena
- 1 Teil Mehl
Abmachen
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Currypulver
- 1 TL BBQ Rib Rub
- Prise Salz
1 Stück Bergforelle
- 200 ml Olivenöl
- 50 ml Raucheröl
- 1 Rosmarinzweig
- Prise Salz
1/2 Hummer ausgelöst
- Butternage 100 ml
- Schuss Weissweinessig
- Schuss Raucheröl
- 1 Süßkartoffel
- 1 Schalotte
- 100 ml Rindsuppe
- 100 ml Sahne
- Prise Salz
Kräutervorschläge
- rote Shisokresse (auch genannt Schwarznessel oder Blutampfer)
Zubereitung
Backerbsen
Alle Zutaten miteinander vermischen, in einen Spritzsack abfüllen. Spritzsack unten klein aufschneiden und in heißem Fett langsam hineinspringen. Dann mit den Gewürzen im warmen Zustand abmachen.
Bergforelle
Filetieren, sodass man vier schöne Filets herausbekommt. Die Öle zusammen auf 60 °C erhitzen und die Bergforelle darin 3 bis 4 Minuten konfieren.
Süßkartoffelcreme
Süßkartoffel und Schalotten in einem Topf anschwitzen, mit Suppe und Sahne ablöschen, würzen und mixen.
Hummer
Kurz am Griller anbraten, danach in die Butternde geben, mit Weißweinessig und Raucheröl abschmecken, je nach Bedarf Gemüse der Saison beigeben.
Weinempfehlung
2007 Sauvignon blanc Zieregg
Weingut Tement, Südsteiermark, Berghausen
Tipp von: Herbert Schmidhofer, Küchenchef Restaurant Magnolia