Wie die Küche Spaniens jüngste Sterneköchin gerettet hat

Der heutigen Chefköchin Vicky Sevilla wurden das Kochen und die Gastronomie so ganz und gar nicht in die Wiege gelegt. In ihrer Kindheit hat sie nie ein Restaurant von innen gesehen und kannte auch niemanden, der als Koch oder Köchin arbeitete.

«Ich wusste nicht, dass man eine Ausbildung machen konnte, um in der Küche zu arbeiten,» sagt die Sterneköchin, die in ihrem eigenen Restaurant arbeitet. 

Wie kam es nun dazu, dass sie ihren Weg in die Gastronomie gefunden hat?

Mit 17 Jahren besuchte Sevilla eine Freundin auf der Insel Formentera, die ihr für den Sommer einen Job in einer Restaurantküche besorgte. «Ich hatte davon ja keine Ahnung,» sagt die Spanierin, die zu dieser Zeit die Schule abgebrochen hatte, nostalgisch.

Sie erinnert sich gerne an dieses einschneidende Erlebnis: «Ich war von Mai bis September dort. Ich war ein bisschen verloren im Leben, und plötzlich fand ich etwas, womit ich mich erfüllt fühlte. Ich wusste nicht, dass man eine Ausbildung machen konnte, um in der Küche zu arbeiten.» 

Die Küche hat mein Leben gerettet
– Vicky Sevilla ist froh darüber, dank dem Sommerjob in der Küche ihre Berufung gefunden zu haben

Ein paar Monate später kehrte sie voller Tatendrang zurück aufs spanische Festland. Sie machte eine Ausbildung zur Köchin, arbeitete bei den Besten ihrer Zunft – und eröffnete 2016, mit nur 25 Jahren, schließlich das „Arrels“. 

In ihrem Restaurant tischt sie lokale Produkte und Aromen des Meeres auf:

Puristisch und auf den Punkt: gegrillter Aal mit Feigen, Sauce Hollandaise und Jus auf Basis eines Aal-Fonds.

Thunfisch, wie man ihn selten bekommt: Kalt, roh, mit eingelegten Zwiebeln, Cherry-Tomaten und einer herzhaften Sauce mit Manzanilla-Sherry.

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Der Weg zum Stern

Fünf Jahre später erhielt sie als Spaniens jüngste Köchin einen Michelin-Stern. Die Zeit dahin verlief jedoch holprig.

In dem Dorf, in dem Sevilla das Restaurant eröffnet hat, gab es kaum Gastronomie, die Leute waren es nicht gewohnt essen zu gehen. Das Arrels war zu Beginn oft leer. 

«Hier gab es keine sehr verwurzelte gastronomische Kultur, und die Leute aus dem Dorf kamen zum Probieren, aber vielleicht fanden sie es etwas teuer, obwohl ich mit Menüs von 15, 27 und 37 Euro angefangen hatte. Wir waren nicht ausgebucht. Im ersten Jahr hatte ich kein Gehalt, aber nach zwei Jahren kam ein Gastronomiekritiker, ich bekam einen Preis und das Restaurant begann in Valencia bekannt zu werden.»

Kurze Zeit später griff sie nach den Sternen – der Michelin war auf sie aufmerksam geworden – und war 2021 mit 29 Jahren die jüngste Sterneköchin Spaniens.