Sie gehören zur kulinarischen Elite, Meister ihres Fachs, die täglich mit unbändiger Kreativität und handwerklicher Präzision ihre Gäste in Staunen versetzen. Ausgezeichnet mit Michelin-Sternen und gefeiert von „The World’s 50 Best Restaurants“, erfinden diese Spitzenköche die Grenzen des Geschmacks immer wieder neu.

Was auf ihren Tellern landet, hat mit klassischem Schnitzel oder schlichter Pasta nichts gemein – hier entstehen Gerichte wie aus einer anderen Welt: unvorstellbare Geschmackskombinationen, die verblüffen, berühren und begeistern.

Von avantgardistischem Schnecken-Porridge bis hin zum provokanten Zungenkuss – was in den besten Restaurants der Welt serviert wird, lässt selbst die kühnsten kulinarischen Fantasien verblassen.

Aber langer Rede kurzer Sinn: Wie ausgefallen und kreativ Speisen sein können, beweisen die Speisekarten dieser hochkarätigen Köchinnen und Köche. Schnecken, Zungen, Aal … a(a)lles ist möglich.

Die besten Köche und ihre Signature Dishes:

• Alain Ducasse
  • Signature Dish: Cookpot de légumes de saison
    Ein ikonisches Gemüsegericht, das saisonales Gemüse langsam gegart in einem speziellen «Cookpot» serviert.

 

 

 

 

 

 

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• Paul Bocuse
  • Signature Dish: Soupe aux Truffes
    Diese legendäre Trüffelsuppe wurde 1975 für den französischen Präsidenten Valéry Giscard d’Estaing (V.G.E.) kreiert. Sie besteht aus einer reichhaltigen Brühe mit schwarzen Trüffeln, Foie Gras und Gemüse, serviert in einer mit Blätterteig verschlossenen Suppenterrine. Beim Öffnen des Blätterteigs entfaltet sich das intensive Aroma.

 

 

 

 

 

 

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• Rasmus Munk
  • Signature Dish: The Tongue Kiss
    Das Gericht ist ein provokantes Meisterwerk aus dem renommierten «Alchemist». Eine realistische Nachbildung eines menschlichen Mundes dient als Präsentation für zarte, marinierte Rinderzunge, verfeinert mit Himbeeressig und Rosenöl. Das Gericht spielt mit Geschmack, Textur und Sinnlichkeit – ein Erlebnis für alle Sinne.

• Anne-Sophie Pic
  • Signature Dish: Berlingots
    Die „Berlingots“ von Anne-Sophie Pic sind kunstvolle, diamantförmige Pasta-Taschen, inspiriert von traditionellen französischen Süßigkeiten. Gefüllt mit cremigen, saisonalen Zutaten wie Comté-Käse, Pilzen oder Kräutern, werden sie in aromatischen Brühen serviert. Dieses elegante Gericht vereint Präzision, Raffinesse und den intensiven Geschmack der Natur.

 

 

 

 

 

 

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• René Redzepi
  • Signature Dish: The Hen and the Egg
    Ein Gericht aus frischen Zutaten, das Gäste im NOMA dazu einlädt, ihre Eier selbst am Tisch zuzubereiten, um die Verbindung zur Natur zu betonen.

• Massimo Bottura
  • Signature Dish: Five Ages of Parmigiano Reggiano
    Eine Hommage an den berühmten italienischen Käse. Das Gericht präsentiert Parmigiano Reggiano in fünf verschiedenen Texturen und Reifestufen: von Schaum und Sauce bis hin zu knusprigem Chip.

Weitere spannende und nicht weniger ausgefallene Rezepte des italienischen Drei-Sterne-Kochs findet ihr auf unserem YouTube Account:

• Heston Blumenthal
  • Signature Dish: Snail Porridge
    „Snail Porridge“ von Heston Blumenthal ist ein avantgardistisches Gericht, das klassische Zutaten neu interpretiert. Cremiger Haferbrei wird mit zarten Schnecken kombiniert, verfeinert mit Petersilie und Knoblauchbutter. Überraschend herzhaft und aromatisch, spielt dieses ikonische Gericht mit Erwartungen und verbindet traditionelle Aromen in ungewohnter, innovativer Form.

• Ferran Adrià
  • Signature Dish: Liquid Olive
    Ein ikonisches Gericht aus der molekularen Gastronomie, bei dem eine „flüssige Olive“ aus Olivensaft durch Sphärifikation hergestellt wird.

• Gordon Ramsay
  • Signature Dish: Beef Wellington
    Ein klassisches Rinderfilet, umhüllt von Pilzduxelles und Blätterteig – eine der bekanntesten Kreationen des britischen Starkochs.

 

 

 

 

 

 

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• Martin Berasategui
  • Signature Dish: Caramelized Millefeuille of Smoked Eel, Foie Gras, and Spring Onion
    Ein filigranes Gericht, das Aale, Foie Gras und Frühlingszwiebeln kombiniert und kunstvoll anrichtet.