Das neue Konzept von Sternekoch Bobby Bräuers Nachfolger in der BMW Welt
Für nomadische Völker ist Bewegung eine Notwendigkeit: Sie ziehen immer weiter, dorthin, wo die Umgebung ihnen entsprechend der jeweiligen Jahreszeit das Überleben ermöglicht. Heute gibt es auch andere Arten von Nomaden. Die digitalen Nomaden nutzen das Internet, um von überall arbeiten zu können. Und kulinarisches Nomadentum gibt es jetzt auch. Gelebt von Küchenchef Jens Madsen, der die Ausrichtung seiner Küche im neuen Konzept The Cloud by Käfer «Culinary Nomadism» nennt. Das Restaurant eröffnet im Sommer 2025 in der BMW Welt in München.
Im Oktober 2024 hatte Bobby Bräuer seinen Abschied vom mit zwei Sternen ausgezeichneten EssZimmer bekanntgegeben. Madsen, sein ehemaliger Sous Chef, rückte in die Führungsposition auf.
Für nomadische Völker ist Bewegung eine Notwendigkeit: Sie ziehen immer weiter, dorthin, wo die Umgebung ihnen entsprechend der jeweiligen Jahreszeit das Überleben ermöglicht. Heute gibt es auch andere Arten von Nomaden. Die digitalen Nomaden nutzen das Internet, um von überall arbeiten zu können. Und kulinarisches Nomadentum gibt es jetzt auch. Gelebt von Küchenchef Jens Madsen, der die Ausrichtung seiner Küche im neuen Konzept The Cloud by Käfer «Culinary Nomadism» nennt. Das Restaurant eröffnet im Sommer 2025 in der BMW Welt in München.
Im Oktober 2024 hatte Bobby Bräuer seinen Abschied vom mit zwei Sternen ausgezeichneten EssZimmer bekanntgegeben. Madsen, sein ehemaliger Sous Chef, rückte in die Führungsposition auf.
Was bedeutet also Culinary Nomadism? Madsens Gerichte sind von unterschiedlichsten Traditionen, Zubereitungsarten und Gewürzen geprägt und wird mit lokalen Produkten kombiniert. Der Fokus soll sich jährlich ändern und liegt im ersten Jahr auf süd- und ostafrikanischer Küche.
Das ist kein Zufall: Madsen, geboren im ostafrikanischen Staat Tansania, zog im Alter von acht Jahren ins Chiemgau. Seine Laufbahn führte ihn durch einige der besten Restaurants der Welt, wie das Vue de Monde in Melbourne, Launceston Place in London sowie das Haerlin im Hamburger Vier Jahreszeiten. Auf einer Reise durch Südafrika eignete sich Madsen Wissen über die traditionellen Zubereitungstechniken als auch regionale Spezialitäten an, das ab Sommer zusammen mit hochwertigen, regionalen Produkten in die Speisekarte des The Cloud fließt.
Einen Vorgeschmack kann man bereits im Frühling erhalten. Von 10. April bis 24. Mai öffnet Madsen «A Nomad’s Path» als Pop-up in der historischen Flugmotorenhalle der BMW Group.
