Trend-Scouting – Von Shanghai bis Las Vegas

Fotos: Pierre Nierhaus Consulting GmbH/Martin Joppen, Park Hyatt Hotel/Hyatt Hotels and Resorts, SLS-Hotel
Los Angeles/Starwood Hotels & Resorts Worldwide Inc., City Center Las Vegas, Crystals, Mandarin Oriental Hotel Group

Reich in der Gastronomie. Ein gewagter Titel für das Buch eines Consulters, doch der Erfolg gibt ihm recht. Denn Pierre Nierhaus weiß, wie man in dieser Branche Geld macht. 2003 wechselte der damalige Großgastronom als Betreiber von insgesamt 13 Betrieben die Fronten und gründete das Hospitality-Beratungsunternehmen „Pierre Nierhaus Consulting GmbH“ in Frankfurt. Heute ist er zwar immer noch Herr über zwei Gastronomiebetriebe, doch die Fachwelt kennt ihn als renommierten Berater, vor allem in Trendfragen.

Sein Erfolgsgeheimnis: Der gebürtige Düsseldorfer bereist an 200 Tagen im Jahr den Globus auf der Suche nach neuen Modeerscheinungen in der Gastronomie, um diese dann seinen Kunden zu präsentieren, bevor noch jemand auch nur auf die Idee gekommen ist, in dieser Neuheit einen ernst zu nehmenden Wettbewerbsvorteil zu sehen. Doch der Erfolg kam auch zu Pierre Nierhaus nicht über Nacht.

Der Consulter entwickelte über viele Jahre hinweg eine Art sechsten Sinn dafür, wo die nächsten lukrativen Geschäftsideen verborgen liegen. Momentan ganz weit oben auf seiner Liste der Trend-Metropolen: Shanghai, Los Angeles und die Stadt, wo laut Nierhaus das Gastro-Gold begraben liegt, Las Vegas.

Doch Nierhaus’ Job ist es, gefundene USPs und Wettbewerbsvorteile seinen Kunden, also Gastronomen, weiterzuvermitteln. Wie so etwas am einfachsten geht? Engagierte Köche, Betriebsleiter und Sommeliers mit auf die Reise nehmen und ihnen die Möglichkeit geben, sich selbst vor Ort ein Bild zu machen, um eigene Schlüsse zu ziehen. Eigene Schlüsse ziehen – sehr gut.

Aber wozu braucht man dann noch einen Berater? Den braucht man, um auch einen Blick hinter die Kulissen der führenden Betriebe zu erhaschen. Denn ein Pierre Gagnaire oder Jean Georges Vongerichten lässt nicht jeden in seine Kochtöpfe blicken. Und da kommt das globale Netzwerk des Consulters ins Spiel. Das Ergebnis jahrelanger Reisen und der Trend-Spürnase von Pierre Nierhaus.

Viva Las Vegas
Die Bühne der Welt: größer, besser, schöner – das permanent und bei maßstabsetzendem Service und opulenten Geschmacksexplosionen. Las Vegas ist eine der jährlich auf dem Reiseplan stehenden Destinationen von Pierre Nierhaus’ Gastronomie-Trendreisen. Unglaubliche 33 Milliarden Dollar hat die Wirtschaft in den letzen Jahren in den Tourismus der Stadt gesteckt.

Neues Zugpferd an der Spitze ist das „City Centre“, zu dem das „Aria Resort & Casino“ mit 4000 Zimmern, das „Vdara Hotel & Spa“ und das „Mandarin Oriental Las Vegas“ gehören. In Las Vegas versammelt sich die Speerspitze der Top-Gastronomie. Beinahe jeder Kulinarik-Mogul wie Pierre Gagnaire oder Joel Robuchon hat bereits eine Dependance in der Stadt der 1000 Lichter. Denn in Las Vegas sitzt man am Puls der Zeit, was professionelles Entertainment und Eventmanagement betrifft.

Boomtown Asiens
Asien ist aktuell der ultimative „Place to be“. Dynamik und Erneuerung stehen hier auf der Tagesordnung. Unangefochten an der Spitze der Pyramide der sprießenden Trends steht dabei Shanghai. Die Wirtschaft boomt, der Handel wächst und mit ihm eine Vielfalt in der Gastronomielandschaft, die es sonst nirgendwo gibt.

Mittendrin in der Trendmaschinerie Shanghais sind Pierre Nierhaus und seine Reiseteilnehmer. Zwischen dem im obersten Stock des „Shanghai World Financial Centers“ gelegenen edlen „Park Hyatt Hotel“ und Jereme Leungs exklusivem „Whampoa Club“. Auf der Suche nach neuen Trends, die es in zehn Jahren auch in Deutschland und Österreich zu bewundern gibt.