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NR°248

Wie sich der einst jüngste Sternekoch der Welt Max Stiegl vom streitbaren Enfant Terrible zum innovativen Erfolgsgastronomen entwickelt hat, der ultimative Showdown um das beste Steak der Welt und vieles, vieles mehr.

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In dieser Ausgabe

Wie Max Stiegl im Gut Purbach Innereien-Küche salonfähig macht

Vom jüngsten Sternekoch der Welt zum Innereien-Guru Pannoniens. Warum Max Stiegl in seinem sagenumwobenen Gut Purbach auf Leber-Espumas pfeift – und was ein dressierter Schimpanse…

Von Kobe über Nebraska bis nach Irland: Auf der Suche nach dem besten Steak der Welt

Farmer und Produzenten tüfteln an allen Ecken der Welt in kleinen Mengen, aber großem Stil am absolut besten Steak unseres Planeten. Warum Leinöl aus Kälbern…

Jean-Georges Klein und Paul Stradner aus der Villa René Lalique im Hangar-7

Frankreichs autodidaktischer Kulinarik-Star Jean-Georges Klein und sein kongenialer Partner Paul Stradner präsentieren im Salzburger Hangar-7 ihre Nouvelle Cuisine 2.0.

Wie Hans Kilger mit Walter Polz seine Domaines Kilger an die Spitze seines Genussimperiums bringen will

Der bayrische Quereinsteiger Hans Kilger machte sich als Steuerexperte und Wirtschaftsprüfer einen Namen. jetzt will der Neo-Entrepreneur und Weinliebhaber sein eigenes Genuss-Imperium gründen.

So definiert das Restaurant Einsunternull Berliner Küche neu

Das Einsunternull ist der kulinarische Spiegel Berlins. Warum es für Ivo Ebert und Silvio Pfeufer dabei um mehr geht als nur um Hardcore-Regionalismus – und…

Warum Edelbrände seit der Corona-Krise die Barszene aufmischen

Edelbrände sind das Nonplusultra der heimischen Spirituosen. Warum sie seit Corona das Gebot der Stunde sind, das jahrzehntealte Geschäftsmodell internationaler Konzerne aufmischen – und Preiselbeeren…

Konzepte & Openings

Restaurant Setzkasten, Düsseldorf

Zugängliche Sterneküche ab 25 Euro pro Menü eingebettet in einem Düsseldorfer Supermarkt? Willkommen im Setzkasten.

Konzepte & Openings

Kalifornisch inspiriertes Design in Pink trifft auf veganen Lifestyle.

Konzepte & Openings

Pink Elephant und Operncafé, Graz

Mexikanisches Soulfood mit hochprozentiger Begleitung in Form von Tequila und Mezcal.

Konzepte & Openings

Zeroliq, Berlin

Deutschlands erste alkoholfreie Bar in Berlin-Friedrichshain.

Konzepte & Openings

Mokonuts, Paris

Ein fulminanter Mix aus französischer, amerikanischer, japanischer und libanesischer Küche.

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Friedr. Dicks neues Messer: Stay hungry!

Mit der limitierten Sonderedition des geschmiedeten Santoku heizt Friedr. Dick die Leidenschaft fürs Kochen in diesen schwierigen Zeiten wieder an.

Wie die Meerestraube Moai Caviar neue Kulinarik-Welten eröffnet

Der Kresse-Experte Marc Bonsmann, Country Manager DACH von Koppert Cress, über die Auswirkungen der Coronakrise auf Produzenten und darüber, warum sie sich gerade jetzt nicht…

Frank Albers über qualitativ hochwertiges Fleisch als Originalitätsgarant

Hier geht es um das perfekte Fleisch. Frank Albers ist mit vielen der Top-Züchter dieser Welt persönlich bekannt und kennt die heißesten Trends. Diesmal: Was…

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Ahornsirup aus Kanada: ein Geschenk der Natur

Bei Ahornsirup handelt es sich um ein zu 100 Prozent reines, veganes Naturprodukt, ausschließlich gewonnen aus dem Wasser des kanadischen Zuckerahorns.

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Parkhotel Bad Griesbach: Greif nach den Sternen!

Das Parkhotel Bad Griesbach in Bayern hat sich zum Ziel gesetzt, als Hotel die Kulinarische Top-Destination der Region zu werden. Wer sich endlich in der…

Jack the Ripperl: Ganz Österreich wird zum Ripperl-Himmel

Die Erfinder des erfolgreichen Fast-Casual-Konzepts „JACK THE RIPPERL“ machen einen Klassiker der österreichischen Küche zum Hero eines attraktiven, einzigartigen Franchisesystems.

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Wasser nachhaltig genießen

BRITA unterstützt Gastronomen dabei, nachhaltig und verantwortungsvoll mit unseren natürlichen Ressourcen umzugehen – und wartet gerade jetzt mit attraktiven Angeboten auf.

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Buntbarsch: Der Allrounder am Herd

Der weltweit größte Buntbarschhersteller Regal Springs zeigt, wie man diesen nachhaltig gefarmten Fisch grandios zubereitet – Rezepte aus erster Hand inklusive.

Das sind die Finalisten der JUNGEN WILDEN 2020

Im November findet das finale Grande des härtesten und zugleich trendigsten KochWettbewerbs Europas statt. Wir präsentieren hier die sechs Finalisten der JUNGEN WILDEN 2020, die…

Corona-Krise: So kann sich die Tourismusbranche optimal auf die Wintersaison vorbereiten

Die Ungewissheit vor der Wintersaison prägt die gesamte Branche. Warum wir deshalb alles vergessen sollten, was wir wissen, um die Saison zu retten.

«Vermeidung des zweiten Corona-Shutdowns hat oberste Priorität»: Bundesministerin Elisabeth Köstinger im Exklusivinterview

Die Bundesministerin für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus, Elisabeth Köstinger, spricht im Exklusiv-Interview über die Kommende Winter-Saison und erklärt, was in den nächsten Monaten auf die…