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NR°246

Wie Sacher-Chef Matthias Winkler sein Unternehmen und seine Mitarbeiter durch die Krise bringen will, warum Corona die Branche für immer verändern wird, die innovativsten Convenience-Konzepte, Haus- und Wildschwein im Kulinarik-Showdown und viel, viel mehr.

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In dieser Ausgabe

Sacher-Chef Matthias Winkler im Interview: Der Weg zurück

Sacher-CEO Matthias Winkler spricht im großen Exklusivinterview darüber, warum wir das Comeback nur gemeinsam schaffen, man Gäste zu nichts zwingen sollte und wie die Sacher-Gruppe…

Vom Shutdown bis zum Restart: Was die Gastronomie gelernt und geschafft hat

Die Gastronomie hat in den vergangenen Wochen die schwerste Bewährungsprobe ihrer Existenz durchlebt. Was bleibt von ihren Forderungen gegenüber der Regierung? Wie erlebt sie die…

Rolling Pin Talks: Christian Rach

Im neuen Podcast-Format ROLLING PIN Talks redet Christian Rach Tacheles. Der Branchenkenner erklärt, was die Gastronomie jetzt tun muss – und warum ein Neudenken unumgänglich…

Wildschwein vs. Hausschwein: Radioaktivität, Tschernobyl – und die schönsten Rücken der Welt

Was kann das Hausschwein, was das Wildschwein nicht kann – und umgekehrt? Warum uns das wilde Borstentier nicht Wurst sein darf – und was Tschernobyl…

Ist Convenience das Gebot der Stunde?

Wie wird Convenience gemacht? Worauf kommt es in der Produktion wirklich an? Wir bieten einen exklusiven Einblick hinter die Kulissen dieser in Corona-Zeiten so zukunftsträchtigen…

Großartige Ideen aus dem Ausnahmezustand: Die Helden der Krise

Stillstand? Fehlanzeige! In der Krise hat die Branche Initiative und Solidarität gezeigt – und: dass sie an allen Ecken und Enden anpacken kann, wenn es…

Cocktail-Lieferservice: Flaschengeist to go

Innerhalb von nur 48 Stunden stellen Oltion Mehmetaj und Flamur Bajgora für ihre Churchill Bar in Graz einen Cocktail-Lieferservice auf die Beine. Ein Paradebeispiel aus…

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Durch die Corona-Krise mit Charakter: Die besten Tipps und Tricks der Gastro-Lieferanten

Wie Lieferanten ihren Kunden während der Corona-Krise helfen, warum Online-Shops auch für Gastronomen rentabel sein können – und sich nicht jeder Großhändler bei Endkunden anbiedern…

«Gastronomie in ethischem Grenzgang»: Harry Gatterer vom Zukunftsinstitut im Exklusivinterview

Im Exklusivinterview verrät der Geschäftsführer des Zukunftsinstituts Harry Gatterer, wie Corona die Arbeitswelt für immer verändert hat – und warum die Gastronomie womöglich auf einen…

Kolumne: Mads Karrieretipps

Von wegen rien ne va plus: Die Gastro-Karten werden gerade neu gemischt! Unser Gastro-Karriere-Guru Mads gibt ab jetzt exklusive Tipps für alle, die nach Corona…

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So schmeckt der neue ORGANICS by Red Bull Viva Mate: Was drin ist und was sich an der Bar so alles damit anstellen lässt, verrät…

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METRO: Hilfe beim Gastro-Neustart

Die Gastronomie gehört zu den Branchen, die von der Corona-Krise am härtesten getroffen wurden. Bereits im April hatte sich METRO an die Spitze der Petition…

ROLLING PIN-CEO Jürgen Pichler: «Die CHEFDAYS sind Geschichte!»

2014 aus einer Laune heraus erfunden, wurden die CHEFDAYS innerhalb von nur fünf Jahren – mit über 10.000 Teilnehmern – zum größten Food-Symposium im deutschsprachigen…

Expertenkolumne von Frank Albers: Sterneniveau bei unter null

Hier geht es um das perfekte Fleisch. Frank Albers ist mit vielen der Top-Züchter dieser Welt persönlich bekannt und kennt die heißesten Trends.