Frühkartoffeln und junge Johannisbeeren
Für 4 Personen
Zutaten
Weiße Miso-Butter
- 50 g Butter
- 15 g weiße Miso-Paste
Butter-Emulsion
- 50 ml Wasser, mit 0,2% Xantana-Anteil verdickt
- 50 g der weißen Miso-Butter
- 20 g Johannisbeerblätter
Kleine Frühkartoffeln
- 24 Stk. kleine Frühkartoffeln
- 1 EL Miso-Butter
Pflanzen
- 4 Zweige der Schwarzen Johannisbeere
- 4 gelbe Sauerklee-Blüten
- 20 Stk. Johannisbeersprossen
- 8 kleine Johannisbeerblätter
Zubereitung
Miso-Butter
Die Butter bei Raumtemperatur weich werden lassen. Alle Zutaten zusammenfügen und in einer kleinen Schüssel schaumig
Für 4 Personen
Zutaten
Weiße Miso-Butter
- 50 g Butter
- 15 g weiße Miso-Paste
Butter-Emulsion
- 50 ml Wasser, mit 0,2% Xantana-Anteil verdickt
- 50 g der weißen Miso-Butter
- 20 g Johannisbeerblätter
Kleine Frühkartoffeln
- 24 Stk. kleine Frühkartoffeln
- 1 EL Miso-Butter
Pflanzen
- 4 Zweige der Schwarzen Johannisbeere
- 4 gelbe Sauerklee-Blüten
- 20 Stk. Johannisbeersprossen
- 8 kleine Johannisbeerblätter
Zubereitung
Miso-Butter
Die Butter bei Raumtemperatur weich werden lassen. Alle Zutaten zusammenfügen und in einer kleinen Schüssel schaumig schlagen. In einem kleinen Behälter aufbewahren. Die Butter darf nicht zusammenfallen.
Butter-Emulsion
Das mit Xantana verdickte Wasser mit der Miso-Butter in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Danach mit einem Stabmixer cremig rühren und die Johannisbeerblätter dazugeben. Nach 10 Minuten die Blätter absieben.
Kleine Frühkartoffeln
Die Kartoffeln anritzen und mit der Miso-Butter in einem Vakuumbeuten verschließen. Im Ofen bei 100 C für etwa 10 Minuten, je nach Größe der Kartoffeln, garen. Sie sollten so weich sein, dass sie noch leicht bissfest sind. In eine Schüssel geben und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Zweige
Die hölzernen Zweige an einem Ende wie kleine Speere scharf schnitzen und auf einem feuchten Tuch in den Kühlschrank legen.
Anrichten
Die Johannisbeerzweige mit Wasser besprühen. Die Butter-Emulsion erwärmen. Es sollte genügend Emulsion bleiben, um die Kartoffeln zur Hälfte zu bedecken. Die Kartoffeln in die Emulsion geben und für 1 Minute erhitzen. Die Butter sollte brutzelnd heiß sein. Mit etwas Salz würzen und etwa 6 Kartoffeln pro Portion in die Mitte eines Tellers geben. Abschließend mit den Blüten und Sprossen dekorieren.