Riccardo Canella setzt mit «Bronsa Querta» Kaisergranat aus der Adria in Szene
Rustikale Perfektion: Gegrillte Languste aus der Adria, gegrillt über Glut, bedeckt mit Asche.
Juni 15, 2023 | Fotos: P.A. Jorgensen
Zubereitung
Zubereitung
Die Räucherbutter langsam schmelzen und mit Seetang, den Langustinenschalen und den Piniensprossen mindestens 1 Stunde lang ziehen lassen. Die Langustenschwänze auf kleiner Flamme anbraten, salzen und mit der geräucherten Butter bestreichen. Die Schwänze 1,5 Minuten lang unter Wenden garen. Nach dem Ruhen auf einem Teller anrichten und die EigelbSauce in die Mitte des Tellers geben. Die Langustinen auf der Sauce anrichten, mit Sojasprossen und Kräutern bestreuen und servieren.
