Vier Sterneköche und ein Star-Pâtissier übergeben Rezepte an Deutsches Archiv der Kulinarik
Das Deutsche Archiv der Kulinarik der Sächsischen Landesbibliothek – Staats- und Universitätsbibliothek (SLUB) in Dresden hat seinen Bestand um bedeutende Werke der modernen Kochkunst erweitert. Fünf prominente Vertreter der Spitzengastronomie übergaben persönlich ausgewählte Rezepte, die nun das Archiv bereichern.
Das Deutsche Archiv der Kulinarik der Sächsischen Landesbibliothek – Staats- und Universitätsbibliothek (SLUB) in Dresden hat seinen Bestand um bedeutende Werke der modernen Kochkunst erweitert. Fünf prominente Vertreter der Spitzengastronomie übergaben persönlich ausgewählte Rezepte, die nun das Archiv bereichern.
Am 28. Oktober 2024 hat der deutsche Gastrokritiker und Journalist Jürgen Dollase dem Deutschen Archiv der Kulinarik in Dresden im Beisein der Spitzenköche Marc Haeberlin**, Christian Hümbs, Torsten Michel***, Stefan Neugebauer* und Joachim Wissler** fünf neue Dokumentationen übergeben.
Damit sind hochklassige kulinarische Kreationen und zeittypische Gerichte dieser Köche so präzise dokumentiert, dass ihre Zubereitung und gustatorische Wahrnehmung auch von späteren Generationen nachvollziehbar rekonstruiert werden können.
Die bisher einzigartige Reihe von Geschmacksdokumentationen hatten die Sächsische Landesbibliothek – Staats- und Universitätsbibliothek (SLUB) Dresden und die Technische Universität Dresden.
Die Kreationen
Marc Haeberlin, Chef des Zwei-Sterne-Restaurants Auberge de l’Ill im Elsass, stellte sein berühmtes Salmon Soufflé zur Verfügung und betonte die Bedeutung klassischer französischer Küche als Grundlage jeder Weiterentwicklung.
Christian Hümbs, bekannt als Pâtissier aus der TV-Show Das große Backen, ergänzte das Archiv mit seinem innovativen Dessert Gesäuerter Kopfsalat mit Yuzu, Petersilie und geröstetem Roggen.
Zu den neuen Einträgen zählen auch Gerichte von Torsten Michel, Küchenchef der Drei-Sterne-Schwarzwaldstube in Baiersbronn, der mit Wildhase nach königlicher Art eine Hommage an die klassische Wildküche beisteuerte. Der Hasenbraten lasse sich «wunderbar aus der Spitzengastronomie nach Hause tragen», sagte er.
Stefan Neugebauer vom Deidesheimer Hof brachte seine Interpretation des traditionellen Pfälzer Saumagens ein, die regionale Kulinarik auf Spitzenniveau zeigt.
Der Drei-Sterne-Koch Joachim Wissler vom Restaurant Vendôme in Bergisch Gladbach, ebenfalls unter den Einreichern, steht für eine Küche, die Tradition und Innovation vereint.
SLUB-Generaldirektorin Katrin Stump zeigte sich begeistert über die Erweiterung und bezeichnete die Einträge als wertvolle Quelle zur Erforschung der deutschen Kulinarik der letzten Jahrzehnte.
Gastronomiekritiker Jürgen Dollase lobte die Aufnahmen als exzellente Darstellungen regionaler Tradition und kulinarischer Avantgarde, die das Kochhandwerk in Deutschland in all seiner Vielfalt repräsentieren.
Das 2022 gegründete Archiv, das mit Unterstützung der Kulturstiftung der Länder aufgebaut wurde, ermöglicht es zukünftigen Generationen, die Entwicklungen und herausragenden Kreationen der deutschen Kochkunst zu studieren und nachzuvollziehen.
