Das Warten hat ein Ende: JUNGE WILDE are back!
Yeeaaah schallte es unlängst durch die heiligen Hallen der ROLLING PIN-Redaktion. Die Anmeldephase für den diesjährigen JUNGE WILDE-Showdown ist vorbei und niemand ist darüber glücklicher als unser Briefträger, der Tonnen an Bewerbungsmaterialien ins JUNGE WILDE-Headquarter schleppen musste. Es ist wirklich spannend mitzuverfolgen, mit welch geballter Ladung an Kreativität uns Jahr für Jahr die größten Talente aus dem deutschsprachigen Raum beliefern. Umso schwieriger war es dabei auch für die hochkarätige Jury, die besten Bewerbungen herauszufiltern: „Auch in diesem Jahr war das Niveau wieder saugeil. Die neun Finalisten auszuwählen, hat beinahe einige Freundschaften zerstört, aber letztendlich sind wir mit den Finalteilnehmern rundum zufrieden“, erklärt Stefan Marquard, langjähriger Juryvorsitzender der JUNGEN WILDEN. Je härter die Konkurrenz, desto spannender werden aber auch allein die Vorrunden werden. Diesmal werden wieder im Schloss Fuschl in Hof bei Salzburg (26. Januar), im Adlon Kempinski in Berlin (2. Februar) und im Relais & Châteaux Hanner in Mayerling bei Wien (10. Februar) die blank geputzten Messer gewetzt. Dort setzen sich die drei besten Menüs dann vom Rest ab und werden noch einmal verkostet: beim großen Finale auf Karlheinz Hausers Süllberg in Hamburg im Zuge der Gastro Premium Night am 16. März. Der Lohn für all die Mühen? Der JUNGE WILDE 2015 bekommt eine Coverstory im ROLLING PIN. Dem aber nicht genug, geht es dann…
Yeeaaah schallte es unlängst durch die heiligen Hallen der ROLLING PIN-Redaktion. Die Anmeldephase für den diesjährigen JUNGE WILDE-Showdown ist vorbei und niemand ist darüber glücklicher als unser Briefträger, der Tonnen an Bewerbungsmaterialien ins JUNGE WILDE-Headquarter schleppen musste. Es ist wirklich spannend mitzuverfolgen, mit welch geballter Ladung an Kreativität uns Jahr für Jahr die größten Talente aus dem deutschsprachigen Raum beliefern. Umso schwieriger war es dabei auch für die hochkarätige Jury, die besten Bewerbungen herauszufiltern: „Auch in diesem Jahr war das Niveau wieder saugeil. Die neun Finalisten auszuwählen, hat beinahe einige Freundschaften zerstört, aber letztendlich sind wir mit den Finalteilnehmern rundum zufrieden“, erklärt Stefan Marquard, langjähriger Juryvorsitzender der JUNGEN WILDEN. Je härter die Konkurrenz, desto spannender werden aber auch allein die Vorrunden werden. Diesmal werden wieder im Schloss Fuschl in Hof bei Salzburg (26. Januar), im Adlon Kempinski in Berlin (2. Februar) und im Relais & Châteaux Hanner in Mayerling bei Wien (10. Februar) die blank geputzten Messer gewetzt. Dort setzen sich die drei besten Menüs dann vom Rest ab und werden noch einmal verkostet: beim großen Finale auf Karlheinz Hausers Süllberg in Hamburg im Zuge der Gastro Premium Night am 16. März. Der Lohn für all die Mühen? Der JUNGE WILDE 2015 bekommt eine Coverstory im ROLLING PIN. Dem aber nicht genug, geht es dann ab nach Brasilien, wo eine Stage im Restaurant D.O.M. bei Alex Atala wartet. Infos und Ergebnisse der Kochduelle gibt’s wie immer auf www.jungewilde.eu
26.01.2015 Schloss Fuschl
Restaurant Santé
Lachen | Schweiz
Alter: 28
MINESTRONE
Kürbis, Chorizo und King Prawns
CHEESEBURGER
Bavette, Rucola, Speck, Greyerzer,
Tomate, Mais, Kartoffel
SANDDORN
Kaffee, Assam Langpfeffer, Joghurt,
Karamell, Sanddorn
Hotel Ritter Durbach
Durbach | Deutschland
Alter: 24
DURBACHER FORELLE
Gewürzkürbis3, Kaviar, geräucherter Dashi, Staudensellerie und Dill, Durbacher Forelle
BAVETTE
Bavette, Confierte Pastinake und Cranberrys, gelierter Nudelsalat, Kaffee-Emulsion
und grüne Petersilie
PRALINE VOM LANGPFEFFER
Blutorange und Curry, gebackener Muscovado-zucker, Brombeerbaiser und Kürbiskernglace, Assam Langpfeffer
Gourmetrestaurant Freller’s
Enns | Österreich
Alter: 21
STADT, LAND, FLUSS
Flank, Karfiol-Terrine, Karfiol gebeizt, Karfiol-Sponge, Karfiolcreme, Tatar und Asche von der Garnele
WILDER KOPFSCHUSS
Rehschlögel, Rotkrautcreme, Rotkraut, Rotkrautessenz, Erdäpfelsoufflé, Schalotten-Confit, Buchenpilze, Romanesco, Schwarzwurzel
VERFÜHRERISCHE PLANTAGE
Schokoladencreme, Assam-Langpfeffer-
Crumbles, Kaffee-Mousse,
Blutorangensorbet und -filets,
Ingweräpfel, Baiser
02.02.2015 Hotel Adlon Kempinski
Interalpen Hotel Tyrol
Seefeld | Österreich
Alter: 27
BARILLA TRANSFORMERS
King Prawns, Transformer-Cannelloni, Lauch, Ananas, Petersilie, geräuchertes Paprikabrot
WILD.WEST.RIVER
Bavette, Kaffee, Zwiebel, Knochenmark, Sanddorn
GREEN HEAVEN
Kürbiskernöl, Sauermilch, Pomelo,
weiße Schokolade, Fichtenwipferl
Restaurant Eckstein
Graz | Österreich
Alter: 25
47° 4’ 2” NORD | 15° 21’ 47” OST
Brunnenkresse-Gel, Apfel-Wasabi-Sorbet, Rote-Rüben-Espuma, Baiser von der Roten Rübe und Kiefernadel, Garnelen-Bällchen, Saubohnen-Creme und -Sponge, Tannennadeln
KRYPTONIT
Sirloin Flap, Demi Glace, Urkarotten-Sponge und -püree, Paprika-Papier, Süßkartoffelpüree
GRAVITY
Biskuit, Crispy-Schoko-Kuppel, Café-Parfait-Kuppel, Granatapfel-Kuppel und -Gel, Zitronen-verbene-Eis, Schoko-Heu-Kernöl-Ganache
Restaurant akademie.amtzell
Amtzell | Deutschland
Alter: 29
GENUDELTE MEERJUNGFRAU
Trofie-Liguri-Gedöns, geräucherter-Paprika-Espuma, King Prawns
FLANKE-PFEFFER-REINGEZWIEBELT
Bavette, Zwiebelbälle, Röstzwiebelcreme, marinierte rote Zwiebeln
HALLOWEEN WAR GESTERN
Ristretto-Pannacotta, virtueller Kürbis,
karamellisierte Schokolade, Kürbiskern-Eis, Sanddorn
10.02.2015 Relais & Châteaux Hanner
Ylajali
Oslo | Norwegen
Alter: 27
MEERESTEXTUREN
Gebratene King Prawns mit geräuchertem Paprika, Kren und Jakobsmuschel-Rogen
WELT DER AROMEN
Gegrilltes Bavette mit reduzierter Kaffeecreme, Senf-Emulsion und
geröstetem Germ
ZITRONE BALANCE
Zitronentarte mit Kürbiskernöl-Eis und Lorbeer-Zitronen-Vinaigrette
Restaurant Heimatliebe
Kitzbühel | Österreich
Alter: 25
UMAMI
King Prawn, Gurke, Kürbiskernöl-Wasabi,
Trofie Liguri, Yuzu
BBQ VOM SIRLOIN FLAP
Geräucherter Paprika, Mais, Kohle,
Ofenkartoffel, Assam Langpfeffer
KINDHEITSERINNERUNG
Schwarzbeere, Ristretto, Kakao, Milch, Heu
Gasthaus Plamenig
Hermagor | Österreich
Alter: 25
MEMORIES OF MY DAD
Reh-Herz, Garnelen,
Beta-Sweet-Karotte, Assam Langpfeffer, Birne
GAILTALER WURZELN
Bavette, Kürbiskernöl-Espuma, Trofie-
Liguri-Cracker, geräucherter Paprika,
Staudensellerie, Schwarzwurzeln
KAFFEESUD UND STERZ
Luftige Kaffee-Schokolade, weißer Sterz, Feige, Pericon, Buttermilch, Feigenblatt
Diese Kreation für den Wettbewerb von JUNGE WILDE-Anwärter Matthias Bernwieser ist eine erfrischende kalte Vorspeise unter Verwendung verschiedenster Meerestexturen.
