Vegetarisches Sternerestaurant TIAN zieht wieder ans Meer
Die kroatische Küste ist viel zu schön, um sie nur einmal zu besuchen. Daher gibt es auch heuer ein Gastspiel von Paul Ivić und seinem Team in Zadar. Gemäß der TIAN Philosophie stammen die durchwegs saisonalen Zutaten hauptsächlich von kleinen Bio-Betrieben aus der Region rund um Zadar. Die leidenschaftliche Arbeit der Produzenten würdigt das Team, indem alles von der Wurzel bis zum Blatt verarbeitet wird. Ein ganz neuer Geschmack der dalmatinischen Küste.
Die kroatische Küste ist viel zu schön, um sie nur einmal zu besuchen. Daher gibt es auch heuer ein Gastspiel von Paul Ivić und seinem Team in Zadar. Gemäß der TIAN Philosophie stammen die durchwegs saisonalen Zutaten hauptsächlich von kleinen Bio-Betrieben aus der Region rund um Zadar. Die leidenschaftliche Arbeit der Produzenten würdigt das Team, indem alles von der Wurzel bis zum Blatt verarbeitet wird. Ein ganz neuer Geschmack der dalmatinischen Küste.
«Unsere Herangehensweise ist nicht die einfachste, wenn es um die Eröffnung neuer Standorte geht», so Ivić. «Man muss sich erst mit den lokalen Gegebenheiten vertraut machen, Produzenten besuchen, testen und experimentieren. Es macht einfach Spaß auf Menschen zu treffen, die Qualität über alles stellen. Sie liefern einem enorm viel Inspiration für neue Gerichte.»
Dass der Geschmack nie zu kurz kommt, dafür sorgt Florian Burtscher, langjähriger Sous-Chef im TIAN Restaurant Wien, der das Pop-Up „TIAN am Meer“ bis Ende August gemeinsam mit TIAN-Mitarbeitern und dem Team vom Falkensteiner Hotel Iadera umsetzen wird. Den süßen Abschluss gibt TIAN-Chefpâtissier Thomas Scheiblhofer vor.
Stammgäste treffen auf bekannte Gesichter: Markus Hörmann und Peter Trattner werden das „TIAN am Meer“ wie schon letztes Jahr leiten. Neben den von TIAN-Chefsommelier André Drechsel (frischgebackener Sommelier des Jahres 2023) ausgewählten vorwiegend aus Kroatien stammenden Naturweinen haben sie das ein oder andere Getränk aus der selbstgemachten alkoholfreien Getränkebegleitung vom TIAN Restaurant Wien mit im Gepäck.
