F & B Know-How

Hier findest du alles über die inspirierenden Trends in der Kulinarik, Sommelierie und Mixology, unsere Food-Road-Trips und alles zum Thema Lebensmittel!

Halt doch die Kresse!

Pimp my Dinner: Nahrungsmittel mit Benefit für die Gesundheit sind auf dem Vormarsch. Aromafreaks rund um die Welt suchen nach Produkten - wir zeigen sie!

Marcel Thiele: Jäger der verlorenen grünen Schätze

Marcel Thiele ist bei Koppert Cress Culinary Development Manager und als Geschmacksexperte, Trend-Scout und renommierter Sprecher bekannt.

Marc Bonsmann: Der grüne Experte

Experte Marc Bonsmann, Country Manager von Koppert Cress, klärt auf, warum Blüten, Blätter und Kressen in der Küche so viel Anklang finden.

Alexandre Couillon: Ein Mann, eine Insel, eine Küche

Alexandre Couillon und die Elemente des Eilandes Noirmoutier: Der 2-Sterne-Koch über schwarze Austern, lebenden Steinbutt, Ike Jime und seinen Besuch als Gastkoch im Hangar-7.

Wein am Limit Folge 259 – Der Hammel und der Punk

Es gibt viel Platz für die Interpretation durch unsere Winzer. Das finde ich gut, denn der Sauvignon wird sich weiterentwickeln. Der Pfälzer Christoph Hammel baut…

Wein am Limit Folge 257 – Die Riesling Brüder vom Weingut Merkelbach in Ürzig

Treffen mit Buddha könnte diese Folge auch heißen. Manchmal –selten- geht es in unserer Branche herrlich zufrieden und ruhig zu.

Wein am Limit Folge 256 – Das «neue Kalifornien»

Der kalifornische Weinbau ist seit einigen Jahren in Bewegung. Die Zeiten der Emanzipation sind längst vorbei. Wir wissen mittlerweile, daß es im "Golden State" großartige…

Wein am Limit Folge 255 – Der Beatles Riesling

Ein absoluter Sensationsfund wurde, bereits vor einigen Tagen, in einem Kellergewölbe nahe der großen Freiheit auf Hamburg St. Pauli gemacht. Bei Handwerksarbeiten wurden drei Flaschen…

Wein am Limit Folge 254 – «Chardonnay Fass 209» von Winning, Pfalz

Mit Stephan Attmann und seinem Team verbindet uns eine langjährige Freundschaft die uns ein kleines Privileg ermöglicht hat. Jedes Jahr dürfen wir 2-3 Fässer aus…

Wein am Limit Folge 253 – Das Weine mit Stil Paket

Frankreich ist nach wie vor der Klassiker unter den Weinbauländern der Welt. Es ist die Vielfalt, die es den Konsumenten nicht immer einfach macht. Um…

Wein am Limit Folge 252 – Marco Franzelin, der Somm vom Berg

Marco Franzelin ist Chef Sommelier und Hüter des Weinkellers auf Schloss Bensberg, genauer im ***S Michelin Restaurant Vendôme von Joachim Wissler. Eines der besten Restaurants…

Wein am Limit Folge 251 – Das Wurstpaket

Hans-Georg Pestka ist der Betreiber der Seite Genusshandwerker aus Düsseldorf. Ein Shop für allerfeinste europäische Lebensmittel. Auch wir beziehen von ihm, weil uns sein Konzept…

Wein am Limit Folge 250 – Die Jubiläumsausgabe

Mit dieser Ausgabe möchten wir Danke an Euch sagen. "Wein am Limit" gibt es seit über 4 Jahren und ist mit dieser Folge endgültig seiner…

Wein am Limit Folge 249 – Die Schaumweinkaraffe von Markus del Monego, MW

Markus del Monego gehört zu der ersten Riege Deutscher Sommeliers, die auch im Ausland bekannt wurden. 1998 wurde er Sommelier Weltmeister und 2003 Master of…

Wein am Limit Folge 248 – Stefan Kobling vom Restaurant Basil (Teil 2)

Hier kommt der 2. Teil mit Stefan Kobling aus dem Restaurant Basil in Hannover.

Wein am Limit Folge 247 – Stefan Kobling vom Restaurant Basil (Teil 1)

Das Restaurant Basil ist ein echter Insider Tipp für Weinfreunde. Seit mehr als 20 Jahren ist es in einem ehemaligen Husarenstall in Hannover untergebracht und…

Wein am Limit Folge 246 – «Coravin»

Wie funktioniert Coravin?

Wein am Limit Folge 244 – Das richtige Glas

Die erste Folge im neuen Jahr ist allen Glasfetischisten gewidmet. In meinen über 20 Jahren aktiver Arbeit als Sommelier und Weinliebhaber hat es nahezu eine…

Wein am Limit Folge 243 – Ist das Glas halbvoll oder halbleer?

Dieses Video beschäftigt sich mit der Frage, wie voll oder leer das Glas sein soll? Doch so banal, wie es scheint, ist dieses Thema nicht.

Wein am Limit Folge 242 – Es lebe der Unterschied!

Zwei großartige Rieslinge aus der Pfalz stehen heute Seite an Seite zur Verkostung an. In ihrer DNA, oder Entstehung ist (fast) alles gleich. Doch wie…

Wer nicht fragt, bleibt dumm: Warum tanzen Wassertropfen?

Ist bei diesem geisterhaften Tanz Magie im Spiel? Oder gibt es eine physikalische Erklärung für dieses Phänomen? Finde es heraus!

Wie schmeckt eigentlich … Mangostan?

Kein Altern und keine Krankheiten mehr mit Mangostan? Was es mit dem viel gepriesenen Wundermittel auf sich hat, erfährt ihr hier!

Kochen im Mittelalter: Kulinarischer Kreuzzug

Von wegen dunkle Epoche: Das Mittelalter steht für wegweisende Entwicklungen auf dem Weg in die Moderne. Was wir von jahrhundertealtem Wissen lernen können.

Kochen im Mittelalter: Die Viersäftelehre

Der Koch ist der bessere Arzt. Schon im Mittelalter gab es diese kluge Regel.

Kochen im Mittelalter: Die Hochküche

So speisten im Mittelalter Menschen mit Rang, Namen und genügend Geld: Von Schaugerichten, teuren Gewürzen und edlen Zutaten.

Kochen im Mittelalter: Die Fastenküche

Hunger ist der beste Koch: Fasten im Mittelalter bedeutete zwar eine kulinarische Herausforderung, aber regte die Fantasie unheimlich an.

Kochen im Mittelalter: Großes Comeback

Alte Produkte und Techniken aus dem Mittelalter werden in der modernen Spitzenküche wiederentdeckt.

Kochen im Mittelalter: Das Interview

Helmut Klug vom Verein Kulinarisches Mittelalter und Fritz Treiber vom Grazer Geschmackslabor über Kreativität, Improvisationsreichtum im Mittelalter und wie man die Brücke in die Neuzeit…

NERD AM HERD – FOLGE 19: ROTKOHL-CHAMÄLEON

Gaumenthrill für hoch motivierte Küchen-Geeks: Freestyle-Cooker Rolf Caviezel verblüfft mit komplett abgefahrenen Ideen.

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