In den letzten Jahren erkochte 100 Best Chefs-Mitglied Clara Aue für das Biohotel Gralhof am Weissensee stolze zwei Hauben im Gault&Millau und wurde von selbigem 2022 als Newcomerin des Jahres ausgezeichnet. Jetzt wechselt die gebürtige Wienerin zurück in ihre Heimatstadt und wird ab 14. Mai die Küche des Heu&Gabel am Meidlinger Markt verantworten.
[Clara Aue ist auf der Rolling Pin.Convention Austria (26.05. – 27.05.2025) in Graz zu sehen. Jetzt Tickets sichern!]
In den letzten Jahren erkochte 100 Best Chefs-Mitglied Clara Aue für das Biohotel Gralhof am Weissensee stolze zwei Hauben im Gault&Millau und wurde von selbigem 2022 als Newcomerin des Jahres ausgezeichnet. Jetzt wechselt die gebürtige Wienerin zurück in ihre Heimatstadt und wird ab 14. Mai die Küche des Heu&Gabel am Meidlinger Markt verantworten.
[Clara Aue ist auf der Rolling Pin.Convention Austria (26.05. – 27.05.2025) in Graz zu sehen. Jetzt Tickets sichern!]
«Die Märkte waren immer schon das Herzstück der Wiener Bezirke. Der Meidlinger Markt ist ein ursprünglicher und vielfältiger Markt, der sich in den letzten Jahren unglaublich gut entwickelt hat. Kathis und Marios produktverliebtes Feinkostkonzept in enger Zusammenarbeit mit den Produzenten entspricht genau meinen eigenen Vorstellungen der Kooperation zwischen Küche und Landwirten», so Aue.
Bekannt ist sie für ihre «Nose to tail»-Philosophi, das Tier als Ganzes zu verarbeiten und bei Produkten keine Kompromisse einzugehen. «Jedes Tier, das für den Verzehr produziert wird, ist ein edles!», so die Haubenköchin. «Es besteht daher nicht aus edleren und weniger feinen Teilen. Das große Opfer, welches das Nutztier uns gibt, verlangt von uns einen ganzheitlichen und gewissenhaften Umgang.»
Im Heu&Gabel möchte sie Kronländer-Küche anbieten, die starken französischen Einfluss beinhaltet und handwerklich geprägt ist. Fleisch hat in dieser Küchentradition eine hohe Bedeutung, was sich in der Karte widerspiegeln wird: Geschmorte Kalbsvögerl mit Erdäpfelspitz und Spargel oder Langos mit Beinschinken warten ab Mai auf die Gäste des Stadtheurigen. Auch vegetarische und vegane Speisen – wie zum Beispiel Ricotta-Gnudi – werden mit modernen Einflüssen aus diesem Repertoire entstehen.
«Clara ist eine unglaublich inspirierende Frau», schwärmt Inhaberin Katharina Schinner-Krendl. «Wir haben uns auf Anhieb sehr gut verstanden und waren uns einig, dass die Gastronomie in Zeiten des Klimawandels und der Ressourcenknappheit einen völlig neuen Weg braucht.» Für sie sei es ein Abenteuer, das viel zu einer neuen Form der «Verbindung zwischen hochwertigen, regionalen Rohstoffen und Kochen auf höchstem Niveau» beitragen könne.
Doch neben der Nachhaltigkeit hat Clara Aue vor allem ein Ziel: «Wenn mich ein Gast nach dem Essen ansieht und freudig sagt, es habe geschmeckt wie bei seiner Oma» – dann habe sie alles richtig gemacht.
