SHIKI Japanese Fine Dining | Brasserie | Bar bekommt neuen Sushi-Chef

Das japanische Fine Dining Restaurant Shiki in Wien erhält mit Hiroki Takahashi einen neuen Sushi-Spezialisten.
September 12, 2024 | Fotos: Irina Thalhammer

Das SHIKI im ersten Wiener Bezirk freut sich, Hiroki Takahashi als neuen Sushi-Meister willkommen zu heißen. Mit seiner langjährigen Erfahrung und beeindruckenden Expertise in der gehobenen Küche verstärkt er künftig das Team und bereichert das kulinarische Angebot des Japanese Fine Dining Restaurants mit außergewöhnlicher Raffinesse.

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Hiroki Takahashi ist der neue Sushi-Meister im SHIKI.

Der gebürtige Japaner begann seinen Weg zunächst in der Welt der Wirtschaft an der Senshu University, wo er von 2000 bis 2004 seinen Bachelor in Wirtschaftswissenschaften erwarb. Doch es war Takahashis tiefe Liebe zur Gastronomie, die ihn schließlich an das renommierte Futaba Professional Dietitian College in Tokio führte.

 
Dort legte er 2007 den Grundstein für eine außergewöhnliche kulinarische Karriere. Im selben Jahr nahm seine kulinarische Karriere im Palace Hotel Tokyo ihren Lauf, wo er im exklusiven Restaurant KEYAKI 欅 arbeitete und parallel im Sushi Sen weitere Erfahrungen sammelte. 2008 fand Takahashi schließlich in Wien eine neue Heimat, wo er im Grand Hotel Wien, im japanischen Restaurant Unkai 雲海, als Chef de Partie tätig war und bis 2015 die Gäste mit seiner Kunst begeisterte.
 
Anschließend übernahm er eine Schlüsselrolle als Sous Chef im Restaurant Nihonbashi 日本橋, wo er fast ein Jahrzehnt wirkte. Seit kurzem bringt Takahashi seine kulinarische Exzellenz nun im SHIKI ein.
 
Zum Einstand verrät uns Hiroki Takahashi eines seiner Lieblings-Sushi Rezepte: PARTY CHIRASHI

Das SHIKI im ersten Wiener Bezirk freut sich, Hiroki Takahashi als neuen Sushi-Meister willkommen zu heißen. Mit seiner langjährigen Erfahrung und beeindruckenden Expertise in der gehobenen Küche verstärkt er künftig das Team und bereichert das kulinarische Angebot des Japanese Fine Dining Restaurants mit außergewöhnlicher Raffinesse.

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Hiroki Takahashi ist der neue Sushi-Meister im SHIKI.

Der gebürtige Japaner begann seinen Weg zunächst in der Welt der Wirtschaft an der Senshu University, wo er von 2000 bis 2004 seinen Bachelor in Wirtschaftswissenschaften erwarb. Doch es war Takahashis tiefe Liebe zur Gastronomie, die ihn schließlich an das renommierte Futaba Professional Dietitian College in Tokio führte.

 
Dort legte er 2007 den Grundstein für eine außergewöhnliche kulinarische Karriere. Im selben Jahr nahm seine kulinarische Karriere im Palace Hotel Tokyo ihren Lauf, wo er im exklusiven Restaurant KEYAKI 欅 arbeitete und parallel im Sushi Sen weitere Erfahrungen sammelte. 2008 fand Takahashi schließlich in Wien eine neue Heimat, wo er im Grand Hotel Wien, im japanischen Restaurant Unkai 雲海, als Chef de Partie tätig war und bis 2015 die Gäste mit seiner Kunst begeisterte.
 
Anschließend übernahm er eine Schlüsselrolle als Sous Chef im Restaurant Nihonbashi 日本橋, wo er fast ein Jahrzehnt wirkte. Seit kurzem bringt Takahashi seine kulinarische Exzellenz nun im SHIKI ein.
 
Zum Einstand verrät uns Hiroki Takahashi eines seiner Lieblings-Sushi Rezepte: PARTY CHIRASHI
 
Party-Chirashi-356x237
Zutaten:
Tamago Streifen
gerösteter Sesam
gekochte Shiitake Pilze
gekochte Kaiser Schoten
gekochtes Fisch Puder
verschiedene Sashimi Qualitäten an Fischen
Sushi Reis
 
Zubereitung:

Für ein elegantes Party Chirashi den Sushi-Reis in einer flachen Schale verteilen. Den Reis gleichmäßig mit feinen Tamago-Streifen, dünn geschnittenen Shiitake-Pilzen, geröstetem Sesam und diagonalen Streifen von Kaiser Schoten belegen.

Gekochtes Fischpuder darüberstreuen und verschiedene Fische in Sashimi Qualität wie Thunfisch, Lachs und Hamachi dekorativ darauf arrangieren. Abschließend das Gericht mit fein geschnittenen Nori oder Shiso-Blättern garnieren und mit Sojasauce, eingelegtem Ingwer und Wasabi servieren.

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Hiroki Takahashi freut sich über seine neue Aufgabe: „Wien ist für mich eine zweite Heimat geworden, und es ist etwas ganz Besonderes, im SHIKI einen Ort gefunden zu haben, an dem ich meine kulinarische Reise fortsetzen kann. Ich freue mich darauf, die Gäste mit neuen, inspirierenden Kreationen zu überraschen.“

www.shiki.at

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