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NR°243

Wie Ferran Adriàs Musterschüler Eduard Xatruch Molekularküche auf das nächste Level hebt, welche Trends und Konzepte die Gastronomie 2020 auf den Kopf stellen werden, wie Tim Koch mit seiner Wurst ganz Deutschland erobert und vieles mehr.

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In dieser Ausgabe

So katapultierte sich Eduard Xatruch an die kulinarische Weltspitze

Rastloser Vorreiter: Mit nur 17 Jahren kommt Eduard Xatruch ins elBulli – und steht heute mit dem Disfrutar in Barcelona selbst an der kulinarischen Weltspitze.

Rezept: Tarte aus Entenleber und mehreren Sphären von Mais

Rezept von Eduard Xatruch, Mateu Casañas und Oriol Castro, Restaurant Disfrutar, Barcelona: "Tatin de foie-gras y multiesfericos de maíz"

Rezept: Langustine mit Knoblauch

Rezept von Eduard Xatruch, Mateu Casañas und Oriol Castro, Restaurant Disfrutar, Barcelona: "Langostino al ajillo"

Das sind die Gastro-Megatrends 2020

Neo Nature, Snackification und Sourcing: Trendforscherin Hanni Rützler benennt die Food-Wellen, auf denen wir schwimmen. In ihrem Food Report 2020 zeigt sie uns, wohin die…

Wie sich Tarek Nix an die Spitze mixt

Mit dem Team seiner Provocateur Bar hat der 29-jährige Tarek Nix bei den Mixology Bar Awards 2019 abgeräumt. Das ambitionierte Cocktail-Genie aus Berlin ist der…

Was gibt es Neues in der Barszene?

Gaz Regan ist verstorben und Charles Schumann wird verteufelt. Barkeeper-Ikone und Cocktail-Weltmeister Mario Hofferer über Aktuelles aus der Mixologen-Szene.

Wie Andreas Senn ohne Butter Sterne kocht

Nur vier Wochen dauerte es nach der Eröffnung seines Restaurants, bis Andreas Senn den ersten Stern erhielt. Der kulinarische Ziehsohn von Roland Trettl beweist mit…

Rezept: Mensch ärgere dich nicht!

Rezept von Andreas Senn, Senns Restaurant: Mensch ärgere dich nicht!

Was Krabben alles draufhaben und wie man sie zubereitet

Sie machen Meere und Klippen unsicher, können monsterhafte Ausmaße annehmen und wandern lebend in den Kochtopf. Warum manche Krabben Krebse sind, wo sie das beste…

Georgianna Hiliadaki und Nikos Roussos im Hangar-7: Bonnie und Clyde

Lammhirn, weißer Trüffel & Co.: Die zweifach besternten Küchengötter Georgianna Hiliadaki und Nikos Roussos definieren in ihrem Funky Gourmet die griechische Fine-Dine-Szene neu und kratzen…

Deutschlands Kochelite: Das war die Verleihung der 100 BEST CHEFS Germany

Das sind die besten Köche Deutschlands: Bei den 100 BEST CHEFS Germany, dem härtesten Branchenaward für deutsche Spitzenköche, gab es jede Menge Überraschungen und eine…

Konzepte & Openings

Brewdog Doghouse: Das ist das erste Bier-Hotel der Welt

Mit dem Brewdog Doghouse haben Craftbeer-Freaks endlich eine eigene Pilgerstätte: Wie die Masterminds hinter dem ersten Bierhotel der Welt James Watt und Martin Dickie mit…

Auf ein Bier mit Tim Koch

Ein Leben für die Currywurst: Mit seinem Franchise-Unternehmen Bobby&Fritz hat Tim Koch der Imbissbude ein Komplett neues Image verpasst. Demnächst gibt er sogar ein Currywurst-Lexikon…

Konzepte & Openings

Adventure Camp Schnitzmühle im Bayerischen Wald: Fancy Waldabenteuer

Urlaub in der Natur, aber ganz anders: im bayerischen Adventure Camp wird der Entdeckergeist geweckt.

Konzepte & Openings

Brasserie Bellanger in Paris: Au revoir zu alten Dogmen

Das Gründerduo Victor & Charly denkt die Brasserie neu: In ihrem Pariser Lokal sind Tiefkühlkost, schlechte Laune und alteingesessene Dogmen tabu.

Konzepte & Openings

Dayglow in Kalifornien: Koffeinjunkies

Im Dayglow bekommen Gäste nicht nur den notwendigen Koffeinschub, sondern auch das Know-how, ihn zu Hause selbst in Perfektion zu vollenden.

Konzepte & Openings

Hot Stone in London: Heißes Eisen

Do It Yourself, aber anders: Auf 400 Grad heißen Steinplatten kann im Hot Stone jeder Gast sein Essen selbst zubereiten.

Konzepte & Openings

Pâtlairs in Biebergemünd: Pâti on Tour

Mit dem Pâtlairs hat Giovanna Müller Streetfood und süße Künste vereint: Sie macht die Pâtisserie mobil.

Expertenkolumne: Frank Albers

Hier geht es um das perfekte Fleisch. Experte Frank Albers kennt die heissesten Trends. Diesmal: Bullshit-Mythen zum Thema rotes Fleisch.

Kröswang: Wie aus einem Bauernhof ein Großhändler wurde

Manfred Kröswang führte den Frischelieferanten Kröswang in neue Sphären. Wie aus Hendlmast und Familienbetrieb einer der größten Lebensmittelhändler Österreichs wurde.

Mein größter Fehler: Olivier Nasti

Auch die Grossen der Branche machen nicht alles richtig. Hier erzählen sie von ihren Fehltritten und Rückschlägen, davon, was sie daraus gelernt haben und wie…

Legenden: Jonathan Gold

Ehrlich, authentisch und schonungslos: Jonathan Gold gilt als der einflussreichste Food-Journalist der USA und öffnete mit seinen Werken die Tür zur internationalen Fusionsküche.

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Visa: «Kartenzahler bleiben länger sitzen“

Maria ist von ganzem Herzen Gastronomin. In ihrem Restaurant MARIA in Berlin gibt es Architektur auf dem Teller, nachhaltige Produkte und den besonderen Vibe.

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Nestlé: Ist Wasser ein Menschenrecht, Marc Honold?

Angst vor unbequemen Fragen? Nicht mit Marc Honold. Bei uns spricht der Geschäftsführer von Nestlé Waters Deutschland & Österreich Tacheles – über Wasser als Menschenrecht, die…

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Zum fünfjährigen Jubiläum von Tonka Gin gibt es den von Bartendern und Liebhabern hoch geschätzten Wacholdergeist aus Hamburg, der sich durch sein würziges Aroma deutlich…