NR°215

In dieser Ausgabe

Er wollte DJ werden, aber die einzigen Platten, mit denen er zu tun hatte, waren die, die er spülte. Heute stellt 3-STERNE-KOCH Quique Dacosta als…

Rezepte

Was kam zuerst?

Rezept von Quique Dacosta, Quique Dacosta Restaurante, Dénia, Spanien: Huhn im Ei, knusprige Chickenwings, Spargel

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Transgourmet: Europameister der Köche gesucht

Bei dem traditionsreichen Wettbewerb „Les Chefs en Or“, der zu den wichtigsten Kochwettbewerben Frankreichs zählt, treten Profi- und Nachwuchsköche aus sieben Ländern gegeneinander um den…

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Jägermeister: Individuell gebrandet

Er zeigt, wie die Zusammenarbeit mit einer Marke und individuelles Branding funktionieren können: André Pintz mit der Imperii Bar in Leipzig.

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Biogast: Bio, logisch?

Zusammen mit einem alten Freund gründete BIOGAST-Geschäftsführer Horst Moser 1999 den ersten Biogroßhändler Österreichs. Hier teilt er seine Erfolgsgeschichte.

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QimiQ: Schnittfester Erfolg

Die bessere Sahne in jeder Küche: Vom Sterne-restaurant bis zum Wirtshaus überzeugt QimiQ alle Köche mit seiner Gelinggarantie.

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Frisch, frischer, Kröswang

Eigentlich ist es ganz einfach: Je frischer das Produkt, desto besser das Gericht. Deshalb bietet Kröswang seinen Kunden die einzigartige 24-Stunden-Frische: Rund 1000 Produkte werden…

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Multitask-Glas von Müller Glas & Co.

Müller Glas & Co gibt erstaunliche Einblicke, was man mit den kultigen Rexgläsern so alles anstellen kann.

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MEIKO: Kein Tempolimit

Richtig Gas geben: Wenn der Arbeitsplatz ergonomisch gut ausgestattet ist, steigt auch die Motivation. Deshalb steht für MEIKO fest: Mit der Spülmaschine M-iClean H wird…

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herba cuisine: Textur neu definiert

Nkarang Sanyang, Chefkoch im Restaurant Engel in Hamburg, vertraut in seiner Küche auf die BASIC-Produkte des Innovationsunternehmens und Texturspezialisten herba cuisine. Warum, erzählt er im…

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Chefs Culinar: Erlesene Kompetenz

Als Vollsortimentslieferant schwimmt CHEFS CULINAR auch im Weinsegment auf Erfolgskurs. Die Sommeliers Michael van den Höövel, Bernhard Mireisz und Michael Selz erklären, was CHEFS CULINAR…

Arbeiten im Ausland

Arbeiten in Hawaii

Die Zeit vergeht langsamer, die Natur ist überwältigend: Um das Paradies im Pazifischen Ozean als Expat genießen zu dürfen, muss man erst einmal an die…

Karriere- & Bewerbungs-Tipps

„Die große Chance»

BlackRock-Careers-CEO Christian Schweinzer bietet einmal jährlich 20 Leuten ein riesiges Sprungbrett: Am 14. Juni gibt es auf der Crystal Serenity in Venedig einen karriereverändernden Recruiting-Tag.

People

Legenden: François-Pierre de la Varenne

Er prägte die Haute Cuisine, noch bevor sie so genannt wurde: Küchenlegende François-Pierre de La Varenne war einer der bedeutendsten Köche des 17. Jahrhunderts.

Konzepte & Openings

Konzept im Porträt: Habibi und Hawara

Das Wiener Restaurant Habibi und Hawara hat sich innerhalb von anderthalb Jahren bestens etabliert. Dahinter steckt aber mehr, als es die vermeintlich besten Falafels der…

Konzepte & Openings

Inspiration: Le Fou in Paris

Alter Prunk und Menükarten ganz im Tarotstil treffen in der neuen In-Bar in Paris auf spielerische Elemente.

Konzepte & Openings

Inspiration: Klyo in Wien

Das moderne Lokal in der Wiener Sternwarte Urania erstrahlt im neuen Glanz. Hier bekommt man galaktisch gute Drinks und Gerichte mit viel Liebe zum Detail.

Konzepte & Openings

Inspiration: UC-61 in Paris

Wer in der trendigen Metropole Paris auf Tauchstation gehen möchte, wird von der Bar UC-61 mit U-Boot-Interieur begeistert sein.

Konzepte & Openings

Inspiration: Atlas in Melbourne

Eine Reise rund um den Globus bietet das Restaurant Atlas in Melbourne, in dem alle vier Monate eine andere Landesküche im Rampenlicht steht.

Konzepte & Openings

Inspiration: Hotel Liberty in Offenburg

Im Offenburger Hotel Liberty wird die persönliche Freiheit groß geschrieben. Und zwar in einem ehemaligen Gefängnis.

News

Karriere, Party und Netzwerken: Die Highlights der Gast Messe

Karrierechancen ausloten, mit Kollegen feiern und netzwerken, was das Zeug hält: Die Alles für den Gast Salzburg ist der Branchentreffpunkt. Plus: Was bei den Side-Events…

Food-Know-How

Der Experte klärt auf: Was kann Kresse?

Der grüne Experte Marc Bonsmann von Koppert Cress darüber, warum Grünzeug mehr als Dekoration ist. Diesmal: Sprossen vs. Microgreens.

Artikel

Der Kuss der Muse

Einmal Inspiration, bitte! Natürlich wird es tunlichst vermieden, in der Branche nachzumachen, was die Kollegen so auf ihre Teller bringen. Aber ein Blick über den…

Food-Know-How

Bee my honey

Seit Jahrtausenden ist das flüssige Gold heißbegehrt. Sternekoch Christian Krüger erklärt jetzt, wie nachhaltig Honigkonsum heute sein kann.

People

JUNGE WILDE 2018: Wilder Wolf

Michael Wolf: Der JUNGE WILDE 2009 kochte sich im gnadenlosen Amsterdam kreativ, frisch und verdammt frech vom Underdog zum Leitwolf.

People

Chele González: Nomade, Koch und Abenteurer

Der Spanier José Luis „Chele“ González auf Entdeckungsreise: Mit seinem Restaurant Gallery Vask in Manila will der Abenteurer die philippinische Küche auf das nächste Level…

Food-Know-How

Fake Food: Ist das Kunst oder kann man das essen?

Betrug oder kein Betrug – das ist hier die Frage: Wann sind nachgemachte Lebensmittel irgendwie okay, wann ist es ein minderes Imitat und was muss…

News

ROLLING PIN Awards Deutschland 2017

Das Sind die Highlights der ROLLING PIN-Awards 2017, des Härtesten, aber fairsten Branchenawards Deutschlands. Das Who is who der deutschen Gastro-Branche und alle Gewinner im…

Food-Know-How

Wie schmeckt eigentlich … Dushi Button?

Was in Dushi Button, der Blüte des Aztekischen Süßkrautes, alles steckt, erfährst du hier!

News

ROLLING PIN Awards Österreich 2017

Das Sind die Highlights der ROLLING PIN-Awards 2017, des Härtesten, aber fairsten Branchenawards Österreichs. Das Who is who der Österreichischen Gastro-Branche und alle Gewinner im…

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