rp-182

NR°182

Kostenlos lesen

app store badge

play-store-without-edge

In dieser Ausgabe

Vom Kopf bis zur Flosse

Vom Fisch möglichst alle Teile zu verwenden, zeugt von Respekt und schmeckt. Also vergesst die Filets und stürzt euch lieber auf Kopf, Sperma und Magen.

Der Bastard unter den Barstars

Unangepasst erfolgreich: Vom Enfant terrible zum ewigen Barklassiker. Charles Schumann ist ein Meister, wenn es darum geht, die richtige Mischung zu finden.

LEADERS OF THE YEAR 2015 AUT Gala

Vor über 200 geladenen Gästen wurden im Palais Coburg in Wien die heiß begehrten Awards in 17 Kategorien verliehen.

Sponsored Article

Friesenkrone: Lecker, frech und jung!

Publikumslieblinge aus Berlin: Carsten Dirschauer und Paul Jahn vom Restaurant Fischers Fritz im Hotel Regent sind Friesenkrone-Vize-Matjesmeister 2016.

Bist du der JUNGE WILDE 2016?

Die Messer werden wieder gewetzt: Wir suchen den wildesten Kreativkopf der Branche. Hast du das Zeug, JUNGER WILDER 2016 zu werden?

Ein Patriot und Ehrenmann

Ein Name mit Geschichte: Was der erste 4-Hauben-Koch des Landes Helmut Österreicher aus der Vergangenheit mitnimmt & wie er die Zukunft der Gastronomie sieht.

Es gab Fleisch, Baby!

In der Kölner Design Post präsentierte Albers auf der Excellence from farm to table 2015 die besten Fleischfarmer und Produzenten weltweit.

Die Gewinner der LEADERS OF THE YEAR Österreich 2015

Eine hochkarätig besetzte Fachjury fällte die Entscheidung, wer 2015 den Titel LEADER OF THE YEAR in seiner Kategorie tragen darf.

Sponsored Article

F&B Academy: Absolventen im Porträt

Sein Herz schlägt eigentlich für die Küche, doch jetzt startet der gelernte Koch Gerald Kirschner als Juniorchef im Hotel Gabriela in Serfaus neu durch.

Arbeiten im Ausland

Arbeiten in New York

New Yorks Gastronomiepotential zeigt das Facettenreichtum im Land der unbegrenzten Möglichkeiten. In Amerika kann man Träume verwirklichen.

Das Pep-Guardiola-Prinzip

Wie die Spieler auf dem Platz sorgen die Mitarbeiter im Unternehmen dafür, dass der Laden läuft. Jeder Player braucht ein Team!

Luxus ist relativ für Nenad Mlinarevic

Der 2-Sterne-Koch Nenad Mlinarevic ist wie seine Gerichte: Unkonventionell, aber bestimmt mit einer Prise Humor.

Ausbildung Schlüssel zum Erfolg

Immer am Puls der Zeit: Aus- und Weiterbildung sind in der Gastronomie- und Hotelleriebranche Ihr persönlicher Schlüssel zum Erfolg! Möglichkeiten, Zusatzausbildungen und Kaderschmieden im Visier.

Dem Trend der Gastro auf der Spur

Am 27. und 28. Oktober ging die erste GASTROTREND Tour von BANKETTprofi Österreich in Wien über die Bühne – mit vollem Erfolg.

Sponsored Article

Next Chef Award: Bist du der Star von morgen?

Gemeinsam mit Spitzenkoch Johann Lafer initiiert die internationale Leitmesse INTERNORGA den Kochwettbewerb Next Chef!

Wild und Kultiviert

Der Fischexperte Cernys kennt sich mit qualitativem Fisch aus. Diesen bezieht er aus der Wildkultur der Österreichischen Bundesforste.

Sponsored Article

Herbstliche Auszeit

Bei den Nespresso Hotel Dining Weeks vom 2. bis 22. November steht bei Nespresso und seinen Partnerhotels die Zeichen auf Entspannung & Genuss.

Wer nicht fragt, bleibt dumm: Kann Kaffee auch müde machen?

Dieses Mal gehen wir der Frage nach, ob Kaffee jetzt müde macht oder nicht. Wir lieben ihn so oder so!

Wie schmecken eigentlich … Moltebeeren?

Die wild wachsenden Beeren aus Skandinavien und Amerika sind heiß begehrt und zählen zu den teuersten der Welt.

Sponsored Article

Goliath der Vielfalt | ROLLING PIN

Das neue System von manfreddo, der Tochterfirma von Kröswang, macht das Bestellen von Produkten für Gastronomen superleicht.

Konzepte & Openings

Inspiration: Bar Kleinod in Wien

Vier Szene-Barkeeper schafften vereint einen Place to be mitten im Zentrum Wiens – Die Bar Kleinod.

Konzepte & Openings

Inspiration: Art’otel Amsterdam

Im Art’otel im Zentrum von Amsterdam wird Kunst lebendig und wahrhaft erlebbar.

Konzepte & Openings

Inspiration: Tea & The City im Ritz-Carlton in Wien

Das The Ritz-Carlton in Wien bietet mit seinem Konzept des „Tea & The City“ eine zeitgemäße Alternative zum klassischen Wiener Kaffeehausbesuch.

Konzepte & Openings

Inspiration: LA MAISON in Saarlouis

Das LA MAISON in Saarlouis beeindruckt mit dem richtigen Mix aus historischer Bauweise und moderner Architektur, dazu französisches Lebensgefühl.

Die Gewinner der LEADERS OF THE YEAR Deutschland 2015

Die besten ihrer Branche wurden auf den LEADERS OF THE YEAR von einer hochkarätigen Fachjury geehrt.

Ikarus Team 2015: Das große Heimspiel im Hangar-7

Das Interview mit dem Executive Chef Martin Klein über getunte Gerichte, falsch verstandene Einschränkungen und das Ego von Köchen.

Hechtleber/Valrhona/Butterapfel

Rezept von Max Stiegl, Gut Purbach: Hechtleber/Valrhona/Butterapfel

Battle in the Kitchen: Pacojet vs. Rowzer

Ran an die schweren Geräte: Wir haben in unserer SOULKITCHEN den PacoJet gegen den Rowzer antreten lassen. Wer überzeugt im Praxistest?

Marron Krebs / Alge / Zitrus

Rezept von Martin Klein, Restaurant Ikarus, Salzburg: Marron Krebs / Alge / Zitrus