Rind-Bergpfeffer-Tatar
Rezept für 4 Personen
Zutaten
Tatar
- 320 g Rindsfilet, fein gewürfelt
- 1 TL Himbeersenf (Tanja Grandits-Kollektion, alternativ Dijon-Senf)
- ½ EL bestes Rapsöl
- 1 Prise Szechuanpfeffer, gemahlen
- Fleur de Sel
Ofenzwiebel
- 3 EL Zucker
- 2 EL Butter, gewürfelt
- 50ml Himbeeressig
- ½ TL Szechuanpfeffer, gemörsert
- 2 EL Hibisikus
- 50ml Gemüsefond
- 2 EL Sojasauce
- 2 rote Zwiebel, geschält
Ricotta Creme
- 4 EL Ricotta
- 2 EL Philadelphia
- 2 TL Tomatenmark
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Prise Piment d‘espelette
- Salz
Rote Röstzwiebeln
Rezept für 4 Personen
Zutaten
Tatar
- 320 g Rindsfilet, fein gewürfelt
- 1 TL Himbeersenf (Tanja Grandits-Kollektion, alternativ Dijon-Senf)
- ½ EL bestes Rapsöl
- 1 Prise Szechuanpfeffer, gemahlen
- Fleur de Sel
Ofenzwiebel
- 3 EL Zucker
- 2 EL Butter, gewürfelt
- 50ml Himbeeressig
- ½ TL Szechuanpfeffer, gemörsert
- 2 EL Hibisikus
- 50ml Gemüsefond
- 2 EL Sojasauce
- 2 rote Zwiebel, geschält
Ricotta Creme
- 4 EL Ricotta
- 2 EL Philadelphia
- 2 TL Tomatenmark
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Prise Piment d‘espelette
- Salz
Rote Röstzwiebeln
- 1 rote Zwiebel, geschält
- 1 EL Reismehl
- Öl zum Frittieren
Himbeersenf
- 25g Senfpulver
- 60g Dijon-Senf
- 50g Himbeeressig
- 125g Honig
- 175g Himbeeren
Anrichten
- 12 Himbeeren
Zubereitung
Tatar
Für das Tatar alle Zutaten vermischen und gut abschmecken.
Ofenzwiebel
Den Zucker in einer Sauteuse schmelzen und karamellisieren. Butter hinzugeben und auflösen.
Mit Himbeeressig ablöschen und restliche Zutaten beigeben. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Anschließend Zwiebeln horizontal halbieren und in einer Auflaufform verteilen. Den Sud darüber gießen, mit Alufolie abdecken und im Ofen bei 160 °C für ca. 1h15 schmoren.
Den Sud nach der Garzeit abpassieren, um etwa die Hälfte ein reduzieren. Zwiebeln in einzelne Ringe teilen.
Ricotta-Creme
Alle Zutaten zusammen glatt rühren und gut abschmecken. In einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.
Rote Röstzwiebeln
Die Zwiebel mit Hilfe einer Mandoline in hauch feine Ringe schneiden. Mit dem Reismehl bestäuben und im 160°C warmen Öl frittieren. Nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropen lassen.
Himbeersenf
Senfpulver, Dijon-Senf und 25g des Himbeeressigs verrühren. Den Honig erwärmen und köcheln bis er eine leicht dunkle Farbe annimmt. Die Himbeeren und die restlichen 25g Himbeeressig dazugeben und 15 Minuten köcheln. Honig mixen und in die Senfmischung rühren. Passieren und heiß in ein Einmachglas füllen.
Anrichten
Das Tatar mit Hilfe eines Rings auf einem Teller anrichten. Die Ofenzwiebeln und die Himbeeren mit der Sud-Reduktion marineren.
Einige davon auf und neben dem Tatar platzieren. 3 Tupfer Ricotta-Creme aufspritzen. Mit Röstzwiebeln garnieren.