Rezept: Passionsfrucht
Zubereitung
Maracuja-Espuma
- 255 g Eier
- 120 g Traubenkernöl
- 120 g Maracujapüree
- 3 g Salz
- 30 g Mehl
Alle Zutaten gut vermischen. Die Masse in einen Sahnespender mit drei Gas-Kapseln geben und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Danach Pappbecher jeweils zu einem Viertel mit dem Espuma füllen. Nun für 30 Minuten in der Mikrowelle geben. Vor Gebrauch abkühlen lassen.
Maracuja-Sorbet
- 420 g Maracujapüree
- 135 g Sorbet-Sirup
Sorbet-Sirup
- 1075 g Zucker
- 1000 g Wasser
- 200 g Glukosesirup
- 4 g Stabilisator
Den Sirup 5 Minuten lang
Maracuja-Espuma
- 255 g Eier
- 120 g Traubenkernöl
- 120 g Maracujapüree
- 3 g Salz
- 30 g Mehl
Alle Zutaten gut vermischen. Die Masse in einen Sahnespender mit drei Gas-Kapseln geben und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Danach Pappbecher jeweils zu einem Viertel mit dem Espuma füllen. Nun für 30 Minuten in der Mikrowelle geben. Vor Gebrauch abkühlen lassen.
Maracuja-Sorbet
- 420 g Maracujapüree
- 135 g Sorbet-Sirup
Sorbet-Sirup
- 1075 g Zucker
- 1000 g Wasser
- 200 g Glukosesirup
- 4 g Stabilisator
Den Sirup 5 Minuten lang garen, nicht kochen lassen. 135 Gramm des Sirups zum Maracujapüree hinzufügen und einfrieren.
Maracuja-Panna-Cotta
- 300 ml Sahne
- 200 g Maracujapüree
- 80 g Zucker
- 2,5 Gelatineblätter
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Alle Zutaten erwärmen und die Gelatine schmelzen, nicht kochen lassen. Eine Form nach Belieben damit ausfüllen. Auskühlen, bis alles ausgehärtet ist.
Matcha-Tee-Gel
- 300 g Zuckersirup – 2 Teile Wasser, 1 Teil Zucker
- 5 g Matcha Teepulver
- 3 g Agar-Agar
5 Minuten kochen, aushärten lassen und den Thermomix verwenden. Zum Anrichten Süßigkeiten und Kressesorten verwenden.
