Kirsche
Rezept für 4 Personen:
Zutaten
Kirschgelee
- 300 ml Kirschsaft
- 3 g Agar-Agar
KokosFond
- 100 ml Kokosmilch
- 100 g Kokospüree
- 25 ml Batida de Coco
- 45 g Kokosflocken
Kokosmousse
- 75 ml Kokosfond
- 2 Bl. Gelatine
- 125 g Sahne
Kirschsorbet
- 250 g Kirschmark
- 75 ml Wasser
- 35 g Glucose
- 50 g Zucker
- Zitronensaft
Weisse SchokoMousse
- 125 ml Milch
- 3 Bl. Gelatine
- 130 g Valrhona Ivoire
- 250 g Sahne
Backteig
- 70 g Mehl
- 70 ml Sekt
- 15 g Mondamin
- 15
Rezept für 4 Personen:
Zutaten
Kirschgelee
- 300 ml Kirschsaft
- 3 g Agar-Agar
KokosFond
- 100 ml Kokosmilch
- 100 g Kokospüree
- 25 ml Batida de Coco
- 45 g Kokosflocken
Kokosmousse
- 75 ml Kokosfond
- 2 Bl. Gelatine
- 125 g Sahne
Kirschsorbet
- 250 g Kirschmark
- 75 ml Wasser
- 35 g Glucose
- 50 g Zucker
- Zitronensaft
Weisse SchokoMousse
- 125 ml Milch
- 3 Bl. Gelatine
- 130 g Valrhona Ivoire
- 250 g Sahne
Backteig
- 70 g Mehl
- 70 ml Sekt
- 15 g Mondamin
- 15 g Zucker
- 3 g Hefe
- 30 ml Öl
- 1 Ei
- Kirsche
Schokoladen-Kokos-Brownie
- 65 g Butter
- 35 g weiße Schokolade
- 2 Eigelb
- 75 g Zucker
- 30 g Mehl
- 50 g Kokosflocken
Zimteis
- 125 ml Milch
- 125 ml Sahne
- 1 Eigelb
- 20 g Zucker
- 4 g Zimt
Kirsch-PannaCotta
- 150 ml Sahne
- 30 g Zucker
- 50 g Kirschpüree
- 2½ Bl. Gelatine
- Kirschlikör
- Sahne
Zubereitung
Kirschgelee
Kirschsaft mit Agar-Agar verrühren und kurz aufkochen. Ein flaches Blech mit Folie auslegen und daraufgießen. Im Kühlschrank kalt stellen.
KokosFond
Alles aufkochen und die Kokosflocken in der Flüssigkeit 30 Minuten ziehen lassen. Den Fond durch ein feines Sieb passieren.
Kokosmousse
Die Hälfte des Kokosfonds leicht erhitzen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Mit der anderen Hälfte des Fonds wieder vermengen. Wenn der Fond leicht erkaltet, die geschlagene Sahne unterheben.
Kirschsorbet
Alles zusammen leicht erwärmen, erkalten lassen und in eine Sorbetiere abfüllen.
Weiße SchokoMousse
Milch aufkochen. Gelatine einweichen und in der Milch auflösen. Schokolade übergießen, erkalten lassen und Sahne unterheben.
Backteig
Ei trennen, Sekt leicht erwärmen, Hefe darin auflösen. Alles bis auf das Eiweiß in die Rührmaschine geben und 5 Minuten rühren. Geschlagenes Eiweiß zum Schluss unterheben. Kirsche am Stiel entkernen und durch den Backteig ziehen.
Schokoladen-Kokos-Brownie
Butter und Schokolade schmelzen. Eigelb und Zucker aufschlagen. Flüssige Butter und Schokolade hinzugeben. Mehl und Kokosflocken zum Schluss unterheben.
Zimteis
Milch, Sahne und Zimt aufkochen. Mit Zucker und Eigelb zur Rose abziehen. In der Eismaschine gefrieren lassen.
Kirsch-PannaCotta
Sahne, Kirschlikör, Zucker und Kirschpüree aufkochen. Gelatine darin auflösen und kalt stellen. Zum Schluss etwas Sahne unterheben.
Weinempfehlung
2005 Taylor’s Late bottled vintage port
Taylor’s, Portugal
Taylor’s gehört zu den weltweit renommiertesten Häusern, was die Kategorie der Late Bottled Vintage Wines angeht. Am Gaumen dieses Vintage-Portweins finden sich Schwarzkirschen und Pflaumen.
www.taylor.pt