Gletscherschliff
Rezept von Andreas Döllerer, Döllerer’s Genusswelten: Gletscherschliff
Januar 21, 2016 | Fotos: Joerg Lehmann
Salzteig
- 100 g Gletscherschliff
- 220 g grobes Meersalz
- 260 g glattes Mehl
- 2 Eier
- 60 ml Wasser
- 2 Fenchelknollen
Alle Zutaten für den Salzteig zu einem Teig verkneten. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, ausrollen und die Fenchelknollen darin einpacken. Auf ein Backblech legen und bei 180 °C im Ofen 90 Minuten backen. Den Teig aufbrechen, den Fenchel herauslösen und die äußerste Schicht entfernen.
