Gault Millau: Österreich bekommt fünf Hauben

Raum für mehr Innovation 

Wie vergangenen Januar bekannt wurde, haben russische Investoren, die von Vladislav Skvortsov vertreten werden, den renommierten Restaurantführer übernommen. Damit verfügt Gault Millau nun nicht nur über mehr Mittel, um die Digitalisierung voranzutreiben, sondern auch über größeren Spielraum für Innovationen und notwendige Anpassungen. Eine davon: Die Erhöhung der Bewertungsskala auf fünf Hauben, nachdem die vierte Haube während vier Jahrzehnten als Spitzenbewertung gegolten hat. Mit der neuen Bewertungsskala folgt Gault Millau Österreich dem französischen Vorbild und trägt damit zu einer besseren internationalen Vergleichbarkeit bei. In Österreich gibt es momentan insgesamt 654 Haubenlokale, davon fünf mit vier Hauben. Eine große Frage lauter daher nicht zuletzt: Werden diese in Zukunft das Rennen um die fünfte Haube machen? 
Um einer international agierenden und immer stärker werdenden Marke Rechnung zu tragen, müssen wir Lizenznehmer nicht nur alle an einem Strang ziehen, sondern auch das selbe System anwenden.
Gault Millau Österreich Herausgeber Karl Hohenlohe über den Schritt zur 5-Hauben-Bewertung

Das neue Bewertungssystem bleibt genauso streng, wird aber genauer.  

In Frankreich schon länger der Fall 

Schon vor einigen Jahren hat Gault&Millau Frankreich eine fünfte Haube eingeführt, um die weiter wachsende Spitze an Top-Restaurants differenzierter bewerten zu können. Schließlich ist das Mutterland der guten Küche acht Mal so groß wie Österreich und hat eine der am weitest entwickelten Restaurant-Szenen der Welt. Für die etablierten Länderausgaben wie Deutschland, Österreich, Benelux und die Schweiz bestand damals kein Grund, vom bewährten 4-Haubensystem abzugehen. Denn: Wieso sollte man ein gelerntes und bestens bewährtes System verändern, wenn es im jeweiligen Markt keinen aktuellen Anlass dafür gibt?
Gerade im 2- und 3-Haubenbereich erscheint uns das besonders sinnvoll und wird den Gästen eine noch bessere Orientierung bieten.
Gault Millau Chefredakteurin Martina Hohenlohe über das neue Bewertungssystem 

Wohin wurde expandiert?  

Seit ein paar Jahren befindet sich Gault Millau jedoch auf internationalem Expansionskurs, der konsequent weiter geführt wird. Nicht nur in Ost- und Südeuropa (Kroatien, Polen, Russland, Rumänien, Slowenien) sondern auch in Übersee (Australien, Israel, Japan, USA, Kanada) wurden in den letzten Jahren neue Gault Millau Guides auf den Markt gebracht. Somit werden Gault-Millau-Hauben nicht mehr nur zum Vergleich der Restaurants innerhalb eines Landes heran gezogen, sondern entwickeln sich zu internationalen Gütezeichen. Doch damit länderübergreifende Vergleiche auch aussagekräftig sind, müssen die gleichen Maßstäbe angelegt werden. Im internationalen Vergleich waren unsere besten Haubenrestaurants in den letzten Jahren benachteiligt, weil sie eine Bewertung mit fünf Hauben gar nicht erreichen konnten.
„Um einer international agierenden und immer stärker werdenden Marke Rechnung zu tragen, müssen wir Lizenznehmer nicht nur alle an einem Strang ziehen, sondern auch das selbe System anwenden,“ erklärt Herausgeber Karl Hohenlohe den Schritt zur 5-Hauben-Bewertung.

Ab wann kommt das neue Bewertungssystem zur Anwendung? 

Das neue Bewertungssystem kommt in Österreich bereits mit dem nächsten Guide 2020, der im heurigen Herbst veröffentlicht wird, zur Anwendung. Zum einen wird dabei das Punktespektrum für den Haubenbereich ausgeweitet. Der Einstieg beginnt bereits mit 11 Punkten, fünf Hauben gibt es ab 19 Punkten. 
„Billiger“ werden Hauben deshalb jedoch nicht. Betriebe, die bisher mit 13 Punkten die erste Haube erlangen konnten, werden in Zukunft mit 11 Punkten bewertet. Gute Restaurants, deren Küche sich jedoch nicht ganz auf Haubenniveau befindet, werden in Hinkunft mit 10 beziehungsweise 10,5 anstatt wie bisher mit 12 oder 12,5 Punkten bewertet.
„Wir verlassen das bewährte System zwar mit etwas Wehmut, weil uns die 4-Haubenskala in Herz und Blut übergegangen ist. Gleichzeitig ergibt sich für uns durch das erweiterte Punkte- und Haubensystem jedoch die Möglichkeit, noch genauer und differenzierter zu bewerten. Gerade im 2- und 3-Haubenbereich erscheint uns das besonders sinnvoll und wird den Gästen eine noch bessere Orientierung bieten“, erklärt Chefredakteurin Martina Hohenlohe.  www.gaultmillau.com