Junge Wilde-Finalist Ralph Kollnitzer wird Küchenchef in neuem Gourmetrestaurant
Seine Ausbildungs- und Wanderjahre verbrachte Ralph Kollnitzer, der sich beim Kochwettbewerb Junge Wilde 2023 bravourös ins Finale gekocht hat, unter anderem bei klingenden Namen wie Hubert Wallner oder Andreas Caminada. Derzeit ist er Küchenchef im renommierten Genießer- und Verwöhnhotel Sonnhof by Vitus Winkler. Doch nicht mehr lange: Im Frühjahr 2024 wird er als Küchenchef im neuen Restaurant des Reiterhof Stückler in St. Margarethen bei Wolfsberg sesshaft.
Seine Ausbildungs- und Wanderjahre verbrachte Ralph Kollnitzer, der sich beim Kochwettbewerb Junge Wilde 2023 bravourös ins Finale gekocht hat, unter anderem bei klingenden Namen wie Hubert Wallner oder Andreas Caminada. Derzeit ist er Küchenchef im renommierten Genießer- und Verwöhnhotel Sonnhof by Vitus Winkler. Doch nicht mehr lange: Im Frühjahr 2024 wird er als Küchenchef im neuen Restaurant des Reiterhof Stückler in St. Margarethen bei Wolfsberg sesshaft.
Andreas Stückler verpasste seinem Reiterhof im Lavanttal in diesem Jahr mit einer umfassenden Renovierung einen neuen Schliff. Brandneu ist auch das hofeigene Restaurant mit zugehöriger Bar-Lounge, die jeweils Platz für rund 30 Gäste bieten. Alles bereit also für ein großes Opening – nur ein geeigneter Küchenchef wurde noch gesucht.
Was Kollnitzer, der seit letztem Jahr auch frisch gebackener Familienvater ist, gerade recht kam. Seine Frau und er, beide ursprünglich aus Kärnten, nützen die Gelegenheit, näher zur Heimat zu ziehen. Am 15. März eröffnet das Konzept unter der Leitung des jungen Kreativkochs.
«Ich freue mich, ab März meine neue Aufgabe zu übernehmen», sagt Kollnitzer; sein Ziel sei es, mit seinen Ideen die «Gänge zum Lachen zu bringen» – mit Fokus auf regionalen Produkten, wie den Kärntner Süßwasserfischen, aber auch Mut bei der Einbeziehung von Innereien, ähnlich wie bei seinem Junge-Wilde-Menü, bei dem er vor ausgefallenen Kombinationen wie Rinderblut und Brombeere nicht zurückschreckte.
Man könne eine kreative Fusionsküche erwarten, beeinflusst von den verschiedenen Spitzenküchen, in denen der Kärntner bisher tätig war. Ohne sich auf eine starre Linie beschränken zu wollen, wolle er «den Geschmack in den Mittelpunkt stellen.» Wir sind gespannt!
