Trends, Ideen und Speaker aus 24 Ländern

Für viele sind die Rolling Pin.Conventions das, was Prêt-à-porter-Schauen für die Modewelt sind: der Platz, an dem die Trends der Zukunft präsentiert werden, bevor sie irgendwann im Mainstream ankommen. Dass die Gastronomie vor großen Herausforderungen – wie einem massiv veränderten Konsumverhalten, einem eklatanten und nicht besser werdenden Mitarbeitermangel, steigenden Energie- und Lebensmittelpreisen oder den neuen Kreativitäts- und Qualitätsansprüchen der Gäste – steht, dürfte mittlerweile überall angekommen sein.

Aus diesem Grund hat Rolling Pin-Founder Jürgen Pichler die diesjährigen Rolling Pin.Conventions unter das epochale Motto „Breaking Walls“ gestellt. Die über 15.000 erwarteten Teilnehmer in Graz (22. bis 23. Mai) und Berlin (25. bis 26. September 2023) können sich dieses Jahr auf äußerst außergewöhnliche Inspiration freuen. Über 100 der innovativsten Köche, Barkeeper und Sommeliers aus 24 Ländern der Welt, werden in einzig­artigen und inspirierenden Keynotes, Demonstrations und Masterclasses ihre neuesten und außergewöhnlichsten Ideen und Strategien präsentieren. Sie werden zeigen, wie man die aktuellen Herausforderungen nicht nur optimal meistert, sondern daraus als Gewinner hervorgehen kann.

Bei den Speakern gilt dieses Jahr daher, dass es nicht genügt, zu den Besten zu zählen. Alle Speaker müssen dieses Jahr – ganz nach dem Motto „Breaking Walls“ – mit Ideen, Visionen und Lösungen aufwarten, die überraschen, verblüffen und sofort umsetzbare Ideen sowie Motivation beinhalten. Das Ziel ist es, bestehende Denkwände einzubrechen und vollkommen neue Denkansätze zu liefern. Da nur damit echte Innovation möglich ist.

Wie schafft man 450 Millionen Dollar Umsatz? Wolfgang Puck teilt seine Geheimnisse in Graz genauso, wie

der zweifache Cocktail World Champion Mario Hofferer oder

Perus Superkoch Mitsuharu Tsumura. Bei der Rolling Pin.Convention in Berlin wiederum wird die

legendäre „The World’s Best Female Chef 2012“ Elena Arzak zeigen, was Teller nicht nur schön, sondern visionär macht.

Ein magischer Ort

Als Jürgen Pichler 2012 die Idee zur Rolling Pin.Convention hatte, wollte er einen magischen Ort erschaffen. Einen Ort an dem man all das, worüber man sonst nur lesen konnte, live erleben kann. Heute sind die Rolling Pin.Conventions, gleich nach der Madrid Fusión, Europas zweitgrößtes Gastronomie-Symposium. Was die Rolling Pin.Coventions zu klassischen Gastronomiemessen unterscheidet, sind zum einen, die mehr als 100 Top-­Speaker aus 24 Ländern der Welt, die auf fünf spektakulären Bühnen absolute Weltneuheiten präsentieren.

Dieses geballte Know-how ist im deutschsprachigen Raum absolut einmalig. Eine unfassbar große Inspiration ist zum anderen die 10.000 m² große interaktive Expo, in der die innovativsten Lieferanten und Produzenten ihre neuesten Produkte präsentieren. All das wird auf eine einzigartige Weise inszeniert, damit keine Sekunde Langeweile aufkommen kann.

Die Vision ist, dass die Mitarbeiter aller Abteilungen – von der Küche, über das Service, der Bar, der HR bis zum Management – gemeinsam auf die Rolling Pin.Coventions kommen. Dass jeder in seiner Welt – seien es die Chef.Days, Bar.Days, Wine.Days oder HR.Days – die Vorträge, Masterclasses und Lieferanten mit den einzigartigen Wow-Ideen erlebt. Damit alle, am Ende dieser zweitägigen Inspirations- und Teambuildingreise, zusammengeschweißter den je und voller Motiva­tion nach Hause fahren, um gesammelte Ideen umzusetzen und mit einem verschmitzten Lächeln noch lange an die Convention zurückdenken.

Die ganze Rolling Pin.Convention steht für Wissenstransfer auf allerhöchstem Niveau. Aber genauso wichtig wie Know-how ist die Inspiration, die Menschen mit ihren einzigartigen Lebensgeschichten liefern. All diese Ansprüche erfüllt natürlich Wolfgang Puck, der es vom Kochlehrling zum wohl erfolgreichsten Gastronomen der Welt mit über 5.000 Mitarbeitern und 450 Millionen Dollar Umsatz geschafft hat. Auf der Rolling Pin.Convention verrät er, wie er Denkmauern eingerissen hat, um eine vollkommen neue Welt zu erschaffen, welche Rückschläge er erleiden musste und auf welche Konzepte er heute setzen würde. Genauso beeindruckend sind Ferran und Albert Adrià, die in ihrem weltberühmtem El Bulli die Kulinarik schlichtweg revolutioniert haben. Auf den Conventions sprechen sie darüber, wie man Kreativität erlernen kann und wo sie die Zukunft der Gastronomie sehen.

Sowohl Ferran als auch Albert Adrià werden bei den heurigen Rolling Pin.Conventions für maximale Inspirationen sorgen.

Großes Musik-Kino zum Abfeiern auf den Rolling Pin.Aftershow-Partys. Einer der Acts ist Jan Delay und seine Delaydies, die Berlin zum Beben bringen werden

Heinz Reitbauer wird auf der Main.Stage in Graz genauso über ­seine „Beaking Walls“-Momente berichten wie

Willi Schlögl und Johannes Schellhorn

Doch nicht nur auf der Koch-Ebene ist die Weltspitze im Anmarsch: Während Weinlegende Gerhard Retter in seinen Wine.Talks die spannendsten Sommeliers Deutschlands und Österreichs um sich schart, um die Weintrends der Zukunft zu verraten, wird der zwei­fache Cocktail World Champion Mario Hofferer in der Bar.Days-Area mit den innovativsten Mixologen der Welt, wie Iain Bell (UK), Marian Beke (UK), Jörg Meier oder Stanislav ­Vadrna (CZ) und dem European Bartender Cup ein Feuerwerk an Bar-Innovationen abfeuern. Neu sind wiederum die HR.Days – der erste HR.Summit, der sich rein auf die Gastronomie und Hotellerie konzentriert und damit eines der heißesten Eisen anfasst: Wie finde und binde ich Mitarbeiter? Die erfolgreichsten und innovativsten HR-Experten verraten in Key Notes und Masterclasses ihre besten Strategien und Tipps und sorgen damit für sofort umsetzbare ­Ideen, die in mehr Bewerbungen münden werden. Ein Pflichttermin für alle die Mitarbeiter suchen – ebenso wie die Ehrung der Top-Arbeitgeber des Jahres, anhand deren Best-Practice-Beispielen man lernen kann, wie es funktionierten kann.

Ein Feuerwerk an Networking

Traditionellerweise runden die Rolling Pin.Awards – die längst als die Oscars der Gastronomie gelten –, die Rolling Pin.Conventions ab. Durch die eindrucksvollen Ehrungen der 100 Best Chefs, 50 Best Sommeliers, 50 Best Bars, dem Pâtissier, der Female Chef, dem Gastronom des Jahres – und Ausziechnungen in vielen anderen Kategorien – gelingt ein Networking mit den spannendsten Menschen der Gastronomie. Und am Ende treffen sich alle gemeinsam bei den legendären Aftershow-Partys, die dieses Jahr Top-Stars wie Jan Delay zum Beben bringen werden. Und so auch dazu beitragen, dass die Rolling Pin.Conventions ein absoluter „Place to be“ sind.