Österreichs Shootingstar startet mit neuem Restaurant durch
Was bei ihm auf den Teller kommt, ist vor kurzer Zeit noch in einem der vielen Gewässern der Welt geschwommen. Er ist ein Künstler, ein Champion auf seinem Gebiet und ein echter Senkrechstarter. Die Rede ist von Spitzenkoch Stefan Doubek, alias «der Meister der Meere», der vor Kurzem sein «Restaurant Doubek» in Wien eröffnet und einen steilen Start hingelegt hat.
Im Mai 2024 beeindruckt der Shootingstar die Gäste der Rolling Pin.Convention Austria mit seinem Können.
Spitzenkoch Stefan Doubek hat eine kulinarische Weltreise in den renommiertesten Betrieben hinter sich:
Nach vielen Jahren als Sous Chef an der Seite von Zwei-Sterne-Chef Konstantin Filippou verschlug es ihn ins Ausland, wo er unter anderem in Kopenhagen beim ebenfalls mit zwei Sternen dekorierten Eric Vildgaard zu Werke ging, ehe er sich in der Umar Fischbar in Wien einen besonderen Ruf erarbeitete:
Doubek würde wohl den besten Fisch des Landes servieren, hieß es bald. Er hat sich hier stolze drei Hauben erkocht.
2023 eröffnete der Spitzenkoch schließlich sein eigenes «Restaurant Doubek» in Wien.
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Auf acht Tischen, welche regulär 22 Gästen auf drei Ebenen und über 300 Quadratmeter Fläche Platz bieten, setzt Doubek auf ein durchdachtes und stets überraschendes Menü in 14 bis 16 Gängen. Zum Einsatz kommen neben den für Doubek typischen Fisch und Meeresfrüchten, aber auch neue Komponenten.
Ein Highlight ist die eigens entwickelte Feuerküche, wie Doubek verrät. Die aus Rohstahl von Hand gefertigte Küche ist nicht nur Ursprung dessen, was schlussendlich im besonderen Geschirr serviert wird, die Holz-Keramik oder Porzellanteller, die Messer wie auch die Gläser sind Doubek zufolge übrigens auch handgemacht, sondern auch die Grundlage des Interior Designs.
Die Feuerküche wurde individuell auf Doubek angepasst und wird ausschließlich mit Holz betrieben. Das Restaurant kommt somit vollkommen ohne fossile Brennstoffe aus.
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