Im November 2024 wird das Restaurant Ikarus im Salzburger Hangar-7 erneut zur Bühne für internationale Spitzenküche, wenn der renommierte Zwei-Sterne-Koch Franck Putelat seine kreativen Kompositionen vorstellt.

Mitten in der mittelalterlichen Festungsstadt Carcassonne, im Schatten der legendären Zitadelle La Cité, betreibt Franck Putelat sein vielfach ausgezeichnetes Restaurant, das Gourmets aus aller Welt anzieht. Der aus dem französischen Jura stammende Koch ist nicht nur mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet, sondern darf auch den prestigeträchtigen Titel „Meilleur Ouvrier de France“ (M.O.F.) tragen – eine Ehrung, die nur die besten Handwerker Frankreichs ziert und die Putelat mit renommierten Köchen wie Paul Bocuse und Joël Robuchon verbindet.

Putelats kulinarische Reise begann bereits in jungen Jahren. Als Sohn einer Käserfamilie entdeckte er früh seine Leidenschaft für die Haute Cuisine, die ihn durch einige der besten Restaurants Frankreichs führte. Nach Stationen im Hôtel de France in Les Rousses und unter Philippe Legendre in der Auberge de Chavannes, prägte ihn vor allem seine Arbeit unter Georges Blanc in Vonnas. 1998 übernahm er die Küche im Hôtel de la Cité in Carcassonne, bevor er 2006 seinen lang gehegten Traum verwirklichte und sein eigenes Restaurant – La Table Franck Putelat – eröffnete. Bereits ein Jahr später wurde es mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, und 2012 folgte der zweite.

Für Franck Putelat ist das Kochen eine Form der Geschichtenerzählung. Seine Küche beschreibt er als „klassische Erzählkunst“, in der er traditionelle Gourmetklassiker modern interpretiert und dabei jedem Gericht seine persönliche Note verleiht. Seine Gerichte sind eine Hommage an die Essenz und Identität der Produkte, die er mit feinem Gespür und handwerklicher Präzision zur Perfektion bringt. „Ich möchte die Quintessenz eines Produkts erfassen und neu gestalten, wie eine Melodie, die in einem neuen Arrangement ihren vollen Klang entfaltet,“ beschreibt Putelat seine Philosophie. Seine Menüs bieten eine spannende Reise durch Aromen und Texturen, die die Grenze zwischen Land und Meer, Bergen und Ebenen spielerisch aufheben.

Im Restaurant Ikarus wird Putelat seinen innovativen Stil nun auch dem Salzburger Publikum näherbringen. Seine Gerichte sind geprägt von einer Offenheit, die scheinbare Gegensätze verbindet und zum Experimentieren einlädt. Dabei geht es ihm nicht nur um Präzision, sondern vor allem um die Leidenschaft und Kreativität, die seine Kompositionen auszeichnen. Gäste erwartet ein Erlebnis voller überraschender Geschmackskombinationen, das durch die unverwechselbare Handschrift Putelats zu einem Fest für die Sinne wird.

Auszug aus dem November-Menü

Jakobsmuschel – Blumenkohl – gerösteter Brokkoli Sud – weißer Alba Trüffel

Pavlova „Meilleur Ouvriers de France“ – Feige – Veilchen – Pekannuss

St. Petersfisch – Schalotten – Timut Pfeffer – Rotweinjus

Cassoulet von der Bresse Taube

Franck Putelat bleibt trotz seines Erfolges bodenständig und der Liebe zur Küche treu. Mit seiner einzigartigen Mischung aus Tradition und Experimentierfreude setzt er im Hangar-7 neue kulinarische Maßstäbe und lädt seine Gäste dazu ein, sich unvoreingenommen auf eine außergewöhnliche Genussreise einzulassen.

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